home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Software Vault: The Gold Collection / Software Vault - The Gold Collection (American Databankers) (1993).ISO / cdr13 / mm0320_4.zip / MM0320-4.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-06-17  |  128KB  |  3,004 lines

  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: Chocolate Raspberry Shortcakes
  4.  Categories: Cakes
  5.    Servings:  4
  6.  
  7.     1/2 c  All-purpose flour               1 1/2 c  Raspberries
  8.       2 tb Granulated sugar                    2 tb Granulated sugar, or to
  9.     1/4 ts Double acting baking powder              Taste
  10.       4 tb Heavy cream                         1 tb Framboise, or to taste
  11.     1/8 ts Salt                              1/3 c  Well-chilled heavy cream
  12.       2 tb Cold unsalted butter                     Connfectioners sugar for
  13.            Cut into bits                            Sprinkling
  14.       2 tb Unsweetened cocoa powder                 Mint sprigs for garnish if
  15.     1/4 ts Baking soda                              Desired
  16.  
  17.   From Gourmet/May 1991 For the shortcakes
  18.       Make the shortcakes:  In a bowl sift together the cocoa powder, the
  19.    flour, the sugar, the baking powder, baking soda, and salt, add butter,
  20.    and blend the mixture until it resembles coarse meal. Add the cream and
  21.    stir the mixture with a fork until it forms a dough.  Divide the dough
  22.    in half, arrange each half in a mound on a lightly greased baking
  23.    sheet, and bake the shortcakes in the middle of a 425 oven for 12 min.,
  24.    or until a tester inserted in the centers come out with crumbs clinging
  25.    to it.  Transfer to a rack to cool.
  26.   
  27.   In a bowl mash 3/4 cup of the raspberries with a fork, stir in 1 tbsp. of
  28.   the granulated sugar and the framboise, stirring until the sugar is
  29.   dissolved, and stir in the remaining 3/4 cup raspberries.  In a small bowl
  30.   with an electric mixer beat the cream until it holds soft peaks, add the
  31.   remaining 1 tbsp. granulated sugar, and beat the cream until it holds stiff
  32.   peaks.  Cut the shortcakes in half.(The shortcakes are delicate and crumble
  33.   easily.)  Top each bottom half with half the raspberry mixture, divide the
  34.   whipped cream between the 2 shortcakes. With a spatula carefully top each
  35.   serving with the top half of a shortcake. Sprinkle with confectioners sugar
  36.   and garnish with mint. Serves: 2 Shared By: Pat Stockett
  37.  
  38. MMMMM
  39.  
  40. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  41.  
  42.       Title: Chocolate Raspberry Mousse Cake
  43.  Categories: Cakes
  44.    Servings:  4
  45.  
  46. MMMMM--------------------------CHOCOLATE CAKE-------------------------------
  47.       3    Eggs, separated                   1/2 c  Flour
  48.     1/3 c  Granulated sugar                    2 tb Unsweetened cocoa powder
  49.  
  50. MMMMM-------------------------RASPBERRY SYRUP------------------------------
  51.     1/4 c  Sugar                               2 tb Raspberry liqueur
  52.     1/4 c  Water                         
  53.  
  54. MMMMM-------------------------RASPBERRY MOUSSE------------------------------
  55.   1 1/2    Unflavored gelatin                3/4 c  Sugar
  56.     1/4 c  Water                               2 tb Lemon juice
  57.       2 pk (each 300 grams) frozen             2 tb Raspberry liqueur
  58.            Raspberries, thawed                 2 c  Whipping cream
  59.  
  60. MMMMM-------------------------CHOCOLATE GLAZE------------------------------
  61.       4 oz Semisweet chocolate               1/4 c  Whipping cream
  62.  
  63.   This recipe makes double the amout of cake needed, so you'll be able to
  64.   freeze the extra cake to have on hand when you want to make an encore of
  65.   these fabulous flavors.
  66.   
  67.   CHOCOLATE CAKE:   In large bowl, beat egg yolks with 1/4 cup of the sugar
  68.   until very pale.  In separate bowl, beat egg whites until soft peaks form;
  69.   gradually beat in remaining sugar until stiff peaks form. Fold egg white
  70.   mixture into egg yolk mixture. Sift flour and cocoa over egg mixture;
  71.   gently fold in.  Pour into buttered 8 inch springform pan;bake in 350F oven
  72.   for 30-35 minutes or until top springs back when lightly touched. Run knife
  73.   around edge of cake to loosen.  Let cool on wire rack.
  74.   
  75.   RASPBERRY SYRUP:  In small saucepan, combine sugar and water; cook over
  76.   medium heat until sugar has dissolved, about 1 minutes.
  77.    Stir in liqueur.  Let cool.
  78.   
  79.   RASPBERRY MOUSSE:  In small saucepan, sprinkle gelatin over water; let
  80.   stand for 5 minutes to soften.  Pass berries through food mill to puree and
  81.   remove seeds to make aobut 2 cups. Transfer puree to separate saucepan. Add
  82.   sugar and lemon juice; cook over medium heat, stirring occasionally, until
  83.   sugar hs dissolved, about 5 minutes. Stir in liqueur; transfer to large
  84.   bowl.  Over low heat, heat gelatin until dissolved; stir into raspberry
  85.   mixture.  Chill, stirring occasionally,over larger bowl of ice and water
  86.   for about 20 minutes or until consistency of raw egg whites. Whip cream;
  87.   fold into cooled raspberry mixture. Reserve 1/2 cup for garnish.
  88.   
  89.   TO ASSEMBLE: Cut cake into 3 or 4 thin layers; reserve 2 layers and freeze
  90.   remaining layers for another use.  Sprinkle 1 cut side of each of the 2
  91.   layers with raspberry syrup.  Place 1 layer, syrup side up, in 9 inch
  92.   springorm pan; pour in half of the raspberry mousse. Top with second cake
  93.   layer;pour in enough of the remaining mousse to come almost to top of pan.
  94.   Smooth surface.  Refrigerate until firm, 1-2 hours.
  95.   
  96.   CHOCOLATE GLAZE: In top of double boiler over hot, not boiling, water, melt
  97.   chocolate with crea, stirring until smooth.  Let cool to room temperature
  98.   yet still spreadable; pour over mousse and spread evenly. Spoon remaining
  99.   mouse into pastry bag fitted with small plain tip; pipe three concentric
  100.   circles over top of cake.  Pull toothpick through circles to form spiderweb
  101.   design.  Refrigerate until chilled. Shared by: Sharon Stevens.
  102.  
  103. MMMMM
  104.  
  105. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  106.  
  107.       Title: Fresh Tomato, Bacon and Onion Fettucine
  108.  Categories: Italian, Pasta
  109.    Servings:  2
  110.  
  111.       4 oz Uncooked fettuccine                 1 c  (1 medium) chopped tomato
  112.       3    Slices bacon                        1 tb Chopped fresh basil OR
  113.     1/4 c  Chopped onion                     1/2 ts Dried basil leaves
  114.  
  115.   Cook fettuccine to desired doneness as directed on package.  Drain, keep
  116.   warm.
  117.   
  118.   Meanwhile, cook bacon in medium skillet until crisp; remove bacon and drain
  119.   on paper towels.  Reserve 1 Tbsp. drippings in skillet.  Add onion; cook
  120.   until crisp-tender.  Crumble bacon; add to onion with tomato and basil.
  121.   Cook just until heated.  Immediately toss with cooked fettuccine. 4 side
  122.   dish servings; 2 main dish servings.
  123.   
  124.   From: Pillsbury, Pasta, Rice & Beans Shared By: Pat Stockett
  125.  
  126. MMMMM
  127.  
  128. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  129.  
  130.       Title: Bacon, Cabbage and Pasta Soup
  131.  Categories: Soups
  132.    Servings:  4
  133.  
  134.       4    Slices bacon, cut up                1    (16 oz.) pkg. Green Giant
  135.       2 c  Coarsely shredded cabbage                Frozen Pasta & Vegetables
  136.       2    (14-1/2 oz.) cans beef                   Accent Garden Herb
  137.            Broth                                    Seasoning
  138.  
  139.   Cook bacon in large saucepan until crisp; remove bacon and drain on paper
  140.   towels. Crumble bacon. Cook cabbage in broth until crisp tender. Stir
  141.   bacon, broth, frozen vegetables and pasta, and water into cabbage. Bring to
  142.   a boil; stir. Reduce heat; cover and simmer 6 to 8 minutes or until
  143.   vegetables are tender. From: Pillsbury, Pasta, Rice & Beans Shared By: Pat
  144.   Stockett
  145.  
  146. MMMMM
  147.  
  148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  149.  
  150.       Title: FUZZY'S FANTASTIC SOUTH TEXAS ROAD MEAT CHILI
  151.  Categories: Chili
  152.    Servings: 12
  153.  
  154.       3 md Bell peppers; chopped               5 lb Venison; coarsely ground
  155.       3 md Onions; chopped                     6    Drops Tabasco
  156.       2    Fresh Jalapenos; deveined &         7 oz Green chiles; diced
  157.            Seeded                             28 oz Stewed tomatoes
  158.       4    Garlic cloves                            Water
  159.       4 lb Chuck; coarsely ground                   Salt and pepper to taste
  160.  
  161.   Chop vegetables.  Heat oil in a well-seasoned iron pot.  Sizzle the
  162.   vegetables in the oil a little, then add meat and brown.  Stir in the
  163.   remaining ingredients, and cover with about one inch of water.  Season to
  164.   taste with salt and pepper.  Let it bubble slowly three to four hours. Skim
  165.   the grease after it's cooked two hours and taste again to adjust the
  166.   seasoning.
  167.   
  168.    Forrest (Fuzzy) Goodhue
  169.  
  170. MMMMM
  171.  
  172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  173.  
  174.       Title: LAMB, LENTIL, AND ROSEMARY SOUP
  175.  Categories: Soups
  176.    Servings:  6
  177.  
  178.       2 tb Olive oil                           2 c  Chopped very ripe tomatoes
  179.       1 tb Butter                                   Or canned tomatoes
  180.       3 cl Garlic, minced                      1    Bay leaf
  181.       2    Onions, chopped                     1    Bone from a roast leg of
  182.       2    Carrots, cut into small                  Lamb
  183.            Cubes                               1 c  Cubed cooked lamb
  184.       1 ts Salt                                     Tabasco or other liquid hot
  185.       1 ts Pepper                                   Pepper sauce
  186.       6 c  Lamb stock                     
  187.  
  188.        1.  In a large soup pot, heat the olive oil and butter over moderately
  189.   low heat.  Add the garlic, onions, carrots, half the rosemary, the thyme,
  190.   and salt and pepper to taste.  Simmer, Add the lamb stock, tomatoes,
  191.   lentils, bay leaf, and the lamb bone from the roast if you still have it
  192.   and bring the soup to a boil. Reduce the heat and simmer, partially
  193.   covered, for about 40 to 50 minutes, or until the lentils are tender. Taste
  194.   for seasoning.
  195.   
  196.      2.  To serve, place a small handful of cooked lamb in the bottom of each
  197.   soup bowl and ladle the hot soup over it.  Garnish with the remaining fresh
  198.   rosemary.  Serve with a bottle of Tabasco on the side.
  199.   
  200.   Serves 4 to 6.
  201.   
  202.   From:  LEFTOVERS by Kathy Gunst, Harper Perennial, New York.
  203.         Shared by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 2/93
  204.  
  205. MMMMM
  206.  
  207. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  208.  
  209.       Title: LAMB STOCK
  210.  Categories: Soups
  211.    Servings:  1
  212.  
  213.       1    Bone from a 6-lb leg of             1 lg Ripe tomato OR
  214.            Lamb, cut in half                   1 c  Canned tomato, cut into
  215.       3    Stalks celery, cut into                  Small pieces
  216.            Small pieces                             Any drippings from roast
  217.       2    Carrots, cut into small                  Lamb
  218.            Pieces                              4    Peppercorns
  219.       2    Onions, peeled and                  1    Bay leaf
  220.            Quartered                           1    Parsley
  221.  
  222.   add enough water to just cover the lamb bone.  Bring to a boil over high
  223.   heat, reduce the heat, and simmer, partially covered, 1 to 2 hours, or
  224.   until the stock is somewhat reduced and flavorful. If it tastes weak,
  225.   simply raise the heat a bit and let it reduce further.
  226.   
  227.      2.  Drain the stock into a colander set over a large bowl. Remove the
  228.   bones and cut any remaining meat off and set aside. Discard the vegetables
  229.   and bones.  Remove any fat that has floated to the top. The stock can then
  230.   be refrigerated or frozen, or used right away to make a soup.
  231.   
  232.   Makes about 8 cups.
  233.   
  234.   From:  LEFTOVERS by Kathy Gunst, Harper Perennial, New York.
  235.         Shared by:  Karin Brewer, Cooking Echo, 2/93
  236.  
  237. MMMMM
  238.  
  239. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  240.  
  241.       Title: "Good Luck" Rice Custard
  242.  Categories: Desserts
  243.    Servings:  6
  244.  
  245.   1 1/2 c  Raw rice                                 Ounce size)
  246.       2 cn Evaporated milk (5 ounces           5    Eggs, separated
  247.            Each)                               1 ts Vanilla
  248.     1/2 c  Raisins                                  Cinnamon to taste
  249.     1/2    Box vanilla pudding (3                   Milk
  250.  
  251.        Cook the rice in 4 cups of water, add the sugar and cook until almost
  252.   tender.  Add the evaporated milk and raisins.  Mix the pudding in a cup of
  253.   milk and add to the rice mixture.  Beat the egg whites until stiff. Beat
  254.   the yolks separately and then mix the whites and yolks mixture. Then turn
  255.   off the heat.  Mix well.  If it seems a little thick just add some more
  256.   milk.
  257.   
  258.   Serves 6 or more. The Legends of Louisisna Cookbook; Sheila Ainbinder;
  259.   Posted by Fred Peters.
  260.  
  261. MMMMM
  262.  
  263. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  264.  
  265.       Title: Cocada Imperial (Imperial Coconut Flan)
  266.  Categories: Desserts, Mexican
  267.    Servings:  6
  268.  
  269.       2 c  Milk                                     Pinch   salt
  270.     3/4 c  Granulated sugar                         Flan mold coated with
  271.       1    Small coconut                            Caramel
  272.       5    Small eggs, separated          
  273.  
  274.        Preheat the oven to 450F.
  275.   
  276.        Place the sugar and milk in a heavy saucepan and melt the sugar over
  277.   low heat, then raise the heat and boil the mixture briskly.  Take care that
  278.   it does not boil over.  As soon as the mixture begins to thicken, stir it
  279.   so that it does not stick to the bottom of the pan.  After about 30 minutes
  280.   it should be the consistency of thin condensed milk and has been reduced to
  281.   1 cup.  See Note.
  282.   
  283.        Pierce holes through two of the "eyes" of the coconut and drain the
  284.   water from it.  Set the water aside.
  285.   
  286.        Put the whole coconut into the oven for about 8 minutes.  Crack it
  287.   open; the flesh should come away quite easily from the shell.
  288.   
  289.        Pare the brown skin from the coconut flesh with a potato peeler. Grate
  290.   the coconut finely.  You will need 2 1/4 cups, loosely packed, for the
  291.   flan.
  292.   
  293.        Add the grated coconut to the reserved coconut water and boil it for
  294.   about 5 minutes, stirring it constantly.
  295.   
  296.        Add the "condensed" milk and continue cooking for another 5 minutes.
  297.   Set the mixture aside to cool.
  298.   
  299.        Beat the egg yolks together until they are creamy and stir them well
  300.   into the coconut mixture.
  301.   
  302.        Beat the egg whites until they are frothy, add the salt and continue
  303.   beating until they are stiff.  Fold them into the mixture.
  304.   
  305.        Pour the mixture into the prepared mold.  Cover the mold with a
  306.   well-greased lid and place into a water bath.
  307.   
  308.        Cook the flan on the lowest shelf of the oven for about 1 1/2 hours,
  309.   then test to see if it is done.  When it is done, set it aside to cool.
  310.   
  311.   Makes 6 servings.
  312.   
  313.   NOTES:
  314.        Of course, you can substitute1 cup of lightly thinned canned,
  315.   sweetened condensed milk for the milk and sugar and substitute pre-grated
  316.   but unsweetened coconut.  Use milk instead of coconut water; the flavor
  317.   will just not be quite as good.
  318.   
  319.        Do not think you have done something wrong when you see that the
  320.   coconut and custard have separated.  That is how it is meant to be.  The
  321.   caramel will nearly all have been absorbed by the spongy layer of coconut.
  322.   
  323.        If you are using fresh coconut there will almost certainly be some
  324.   left over.  It will keep perfectly well if frozen.
  325.   
  326.        To test to see if the flan is cooked through, insert the blade of a
  327.   knife or a skewer well into the flan.  The knife should come out clean.
  328.   Take care not to pierce the flan at the bottom or it will spoil the
  329.   appearance of the top when it is unmolded.
  330.   
  331.   From: The Cuisines of Mexico; Diana Kennedy; ISBN 0-06-091561-7 Posted by
  332.   Fred Peters.
  333.  
  334. MMMMM
  335.  
  336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  337.  
  338.       Title: George Liu's Moo Goo Gai Pan
  339.  Categories: Chinese, Poultry
  340.    Servings: 10
  341.  
  342.       4    Chicken breast halves,              8 oz Fresh mushrooms, sliced
  343.            Skinned, boned and sliced           4 lb Chinese white cabbage,
  344.            Salt and pepper, to taste                Chopped
  345.       4 cl Garlic, minced                      2 tb Sugar
  346.       2 c  Water                               4 tb Soy sauce
  347.       1 tb Cornstarch                          6    Scallions, chopped
  348.       5 tb Corn oil                       
  349.  
  350.        In a bowl, toss the sliced chicken with the salt and pepper, garlic
  351.   and cornstarch mixture.  Set aside.
  352.   
  353.        Heat 3 tablespoons of the corn oil in a wok and add the mushrooms,
  354.   cabbage and sugar.  Stir-fry for 2 minutes, then cover and cook for 5
  355.   minutes.  Remove from the wok.
  356.   
  357.        Heat the remaining 2 tablespoons of corn oil in the wok and stir-fry
  358.   the chicken for 2 minutes over high heat.  Add the soy sauce and mix well.
  359.   Cover and cook for about 6 minutes, or until the chicken is cooked through.
  360.   Add the cooked vegetables and the scallions.  Toss everything together for
  361.   about 1 minute.  Serve hot with steamed rice.
  362.   
  363.   Makes 10 servings.
  364.   
  365.        [The Washington Post; Dec 11, 1991] Posted by Fred Peters.
  366.  
  367. MMMMM
  368.  
  369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  370.  
  371.       Title: Sesame Chicken Wings
  372.  Categories: Poultry, Appetizers
  373.    Servings:  8
  374.  
  375.      36    Chicken drumettes (bottom           2 ts Ground coriander
  376.            Part of chicken wing)               3 tb Soy sauce
  377.       2 cl Garlic                              3 tb Fresh lemon juice
  378.       1    Inch fresh ginger, peeled           2 tb Sesame oil
  379.       1    Onion, quartered                    2 tb Sugar
  380.       1 ts Red pepper flakes                 1/2 c  Sesame seeds (approx)
  381.       2 ts Salt                           
  382.  
  383.        Wash the chicken pieces and pat dry.  Place in a bowl.  Combine the
  384.   remaining ingredients except the sesame seeds in a blender and puree. Pour
  385.   the mixture over the chicken and stir to coat all the pieces well.
  386.   Refrigerate for at least 2 hours.
  387.   
  388.        Remove the chicken from the marinade and sprinkle with the sesame
  389.   seeds.  Place under the broiler for 5 to 6 minutes on each side.  Serve
  390.   hot.
  391.   
  392.   Makes 6 to 8 servings as hors d'oeuvres.
  393.   
  394.   From "The Joys of Christmas"; Helen Feingold and Mary Lee Gristani.
  395.   
  396.        [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991] Posted by Fred Peters.
  397.  
  398. MMMMM
  399.  
  400. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  401.  
  402.       Title: Polenta Triangles
  403.  Categories: Mexican, Appetizers, Microwave
  404.    Servings:  8
  405.  
  406.       3 c  Cold water                        1/2 c  Whole kernel corn
  407.       1 c  Coarse yellow cornmeal            1/2 c  Red pepper, roasted and
  408.       1    Env. onion soup mix                      Finely chopped
  409.       4 oz Mild chopped green chilies,       1/2 c  Sharp Cheddar cheese,
  410.            Drained (1 can)                          Shredded
  411.  
  412.        Bring the water to a boil in a 3-quart saucepan.  With a wire whisk,
  413.   stir in the cornmeal and onion soup mix.  Simmer uncovered, stirring
  414.   constantly, for 25 minutes, or until thickened.  Stir in the chilies, corn
  415.   and roasted red peppers.
  416.   
  417.        Spread the mixture in a lightly greased 9-inch-square baking pan and
  418.   sprinkle with the cheese.  Let stand for 20 minutes, or until firm.  Cut
  419.   
  420.   MICROWAVE:  Combine the water, cornmeal and onion soup mix in a
  421.   microwave-safe casserole.  Cover and microcook on HIGH (100%) for 20
  422.   minutes, stirring every 5 minutes (mixture will be thick).  Stir in the
  423.   chilies, corn and roasted red peppers.  Spread into pan as above.
  424.   
  425.        [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991] Posted by Fred Peters.
  426.  
  427. MMMMM
  428.  
  429. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  430.  
  431.       Title: Cajun Shrimp
  432.  Categories: Cajun, Shellfish, Appetizers
  433.    Servings: 15
  434.  
  435.       1 lb Extra large shrimp, peeled        1/4 ts Salt
  436.       1 tb Fresh lime juice                  1/4 ts Red pepper
  437.     1/2 ts Garlic powder                     1/8 ts Black pepper
  438.     1/2 ts Onion powder                             Lime wedges
  439.     1/4 ts Thyme                          
  440.  
  441.        Toss the shrimp with the lime juice in a bowl.  Mix the garlic powder,
  442.   onion powder, thyme, salt, red pepper and black pepper in a small bowl.
  443.   Sprinkle over the shrimp and toss to coat well.
  444.   
  445.        Spray a large skillet with non-stick cooking spray.  Heat until hot.
  446.    Add the shrimp and cook for 3 minutes, or until the shrimp are pink,
  447.   stiring constantly.  Spoon into a serving dish.  Chill, covered, for 1 hour
  448.   or longer.  Garnish with lime wedges.
  449.   
  450.   Makes 15 servings.
  451.   
  452.   From "Season of Wonder: Christmas 1990".
  453.   
  454.        [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991] Posted by Fred Peters.
  455.  
  456. MMMMM
  457.  
  458. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  459.  
  460.       Title: Cayenne Pepper Wafers
  461.  Categories: Appetizers
  462.    Servings: 72
  463.  
  464.     1/2 lb Gruyere cheese, grated              1 ts Salt
  465.       1 c  Unsalted butter, at room        2 1/2 c  Sifted all-purpose flour
  466.            Temperature                         1 c  Chopped walnuts or pecans.
  467.       1 ts Cayenne pepper                 
  468.  
  469.        Heat the oven to 350F.  Cream the cheese and butter.  Sift together
  470.   the cayenne pepper, salt and flour; add gradually to the butter mixture.
  471.   Add the chopped nuts and mix well.  Divide the dough in half and shape into
  472.   logs 1 1/2 inches in diameter.  Wrap well and refrigerate for at least 1
  473.   hour.
  474.   
  475.        Line baking sheets with parchment paper.  With a sharp knife, cut the
  476.   logs into 1/4-inch thick slices.  Place the wafers 1 to 2 inches apart on
  477.   the baking sheets.
  478.   
  479.        Bake for 15 to 20 minutes, until lightly colored.  Cool and store in
  480.   an airtight container.
  481.   
  482.   Makes 6 dozen.
  483.   
  484.        [The Baltimore Sun; Dec 8, 1991] Posted by Fred Peters.
  485.  
  486. MMMMM
  487.  
  488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  489.  
  490.       Title: Christmas Crab Quesadillas
  491.  Categories: Seafood, Appetizer
  492.    Servings:  8
  493.  
  494.     1/4 lb Butter or margarine,                2 tb Sour cream
  495.            Divided                             1 ts Chopped fresh dill
  496.       1    Whole shallot (or 2 or 3                 Salt, to taste
  497.            Green onion), finely                     Hot pepper flakes, to taste
  498.            Minced                              6    10-inch flour tortillas at
  499.       1 ts Chopped fresh chives                     Room temperature
  500.     1/2 lb Lump crab meat, picked over       3/4 c  Grated Monteray Jack cheese
  501.            To remove shells              
  502.  
  503. MMMMM----------------------------GARNISHES---------------------------------
  504.     1/2 c  (each) finely chopped red                Salsa
  505.            And green bell peppers                   Quacamole
  506.            Radicchio leaves, 3 per                  Sour cream
  507.            Plate                          
  508.  
  509.   Preheat the oven to 375F.
  510.   
  511.      Reserve 2 tablespoons of the butter.  Place the remaining butter in a
  512.   sauce pan and melt over low heat.  Add the shallots and chives.  Saute
  513.   until translucent.  Remove from the heat and add the crab, sour cream,
  514.   dill, salt and hot pepper flakes.  Mix well.
  515.   
  516.      Spread the crab mixture on one half of each tortilla.  Top with a
  517.   sprinkling of the grated chese.  Fold the tortillas in half and place them
  518.   on a baking sheet.  Brush the tops of the tortillas with the reserved
  519.   butter.
  520.   
  521.      Bake in the preheated oven for about 5 minutes or until the tops are
  522.   golden brown.  Let rest for 5 minutes before cutting into quarters.
  523.   
  524.      Place 3 small radicchio leaves on each plate.  Fill one with sour cream,
  525.   one with quacamole, and one with salsa.  Place three triangles of
  526.   quesadilla on each plate.  Sprinkle with a confetti of chopped green and
  527.   red bell peppers.
  528.   
  529.   Serves 8.
  530.   
  531.      [The Baltimore Sun; Dec 11, 1991] Posted by Fred Peters.
  532.  
  533. MMMMM
  534.  
  535. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  536.  
  537.       Title: Crab Fritters
  538.  Categories: Seafood, Appetizers
  539.    Servings: 24
  540.  
  541.   1 3/4 c  All-purpose flour                   4 lg Egg whites, divided
  542.   1 1/2 c  Warm water                          3 tb Chopped fresh parsley
  543.       2 tb Vegetable oil                            Salt and pepper, to taste
  544.       2 ts Baking powder                            All-purpose flour, for
  545.     1/8 ts Salt                                     Dredging
  546.       1 lb Crabmeat                                 Vegetable oil,for deep
  547.     3/4 c  Fresh white breadcrums                   Frying
  548.  
  549. MMMMM---------------------------CURRY SAUCE--------------------------------
  550.   1 1/2 tb Olive oil                           2 tb Orange Juice
  551.       1 sm Garlic clove, minced                1 tb Sugar
  552.       1 ts Curry powder                        1 tb Fresh lemon juice
  553.     1/2 c  Mayonnaise                          1 tb Chutney
  554.     1/2 c  Sour cream                     
  555.  
  556.        Mix the first five ingredients in a medium bowl to blend.  Let the
  557.   bater stand for 1 hour at room temperature.  Mix the crabmeat, bread
  558.   crumbs, two of the egg whites and the parsley in a large bowl.  Season with
  559.   salt and pepper.  Divide the mixture into 24 mounds.  press each mound
  560.   firmly into a ball.  Roll each crabmeat ball in flour; shake off excess.
  561.   Immediately before frying, beat the remaining egg whites in a small bowl to
  562.   stiff peaks.  Fold the egg whites into the batter.
  563.   
  564.        Heat the oil in a deep fryer or heavy saucepan to 360F.  Dip the crab
  565.   balls, one at a time, into the batter, coating completely. Carefully lower
  566.   into the oil.  Repeat with the remaining crab balls, cooking until pale and
  567.   golden brown, about 5 minutes.  Use a slotted spoonto transfer the fritters
  568.   to paper towels and drain.  Serve with Curry Sauce.
  569.   
  570.   Makes 24 fritters.
  571.   
  572.   NOTES:
  573.        Do not overcrowd the fryer or saucepan when making these crab
  574.   fritters.  Make no more than 5 fritters at a time.
  575.        Be certain to slide the fritters gently into the hot oil. Dropping
  576.   them into the oil can can cause a dangerous splash.
  577.        Turn the fritters frequently as they fry, making sure that all sides
  578.   are browned.
  579.   
  580.        Heat the oil in a small heavy skillet over medium heat.  add the
  581.   garlic and saute for 1 minute.  Add the curry powder and stir for 1 minute.
  582.   Transfer the mixture to a blender.  Add all of the remaining ingredients
  583.   and blend until smooth.  Pour into a bowl.
  584.   
  585.        [The Baltimore Sun; Dec 11, 1991] Posted by Fred Peters.
  586.  
  587. MMMMM
  588.  
  589. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  590.  
  591.       Title: Gingerbread Teddy Bears
  592.  Categories: Cookies
  593.    Servings: 24
  594.  
  595.       1 c  Butter (or margarine)               1 ts Ginger
  596.     2/3 c  Brown sugar                       1/2 ts Ground cloves
  597.     2/3 c  Corn syrup and/or molasses        3/4 ts Baking soda
  598.       4 c  Flour                               1    Egg; lightly beaten
  599.   1 1/2 ts Cinnamon                        1 1/2 ts Vanilla extract
  600.  
  601.     In a saucepan combine butter, brown sugar and corn syrup. Cook and stir
  602.     over medium heat until sugar dissolves. Pour into large mixing bowl; cool
  603.     5 minutes. Sift together flour, cinnamon, ginger, cloves and baking soda.
  604.     Add egg and vanilla to butter mixture; mix well. Add flour mixture; beat
  605.     til well mixed. Divide dough in half, cover and chill 2 hours or
  606.     overnight. For each bear, shape dough into one 1-inch ball, one 3/4-inch
  607.     ball, six 1/2-inch balls and one 1/4-inch ball. On ungreased cookie sheet
  608.     flatten the 1-inch ball to 1/2" thickness for body. Attach the 3/4-inch
  609.     ball for head and flatten to 1/2" thickness. Attach the 1/2-inch balls
  610.   for
  611.     arms, legs and ears. Attach the 1/4-inch ball for nose. Bake at 350
  612.     degrees for 8 to 10 minutes, cool and decorate. I usually make these
  613.     smaller than described here; about 1/2 the size. Also, the ears start to
  614.     look like MOUSE ears if they're not a little smaller than the arms and
  615.     legs. Roll the nose ball to make it more oval in shape and place it on
  616.   the
  617.     LOWER half of the bear's face. These can be decorated with any icing-- I
  618.     use tinted Royal icing made from meringue powder to add eyes, nose and
  619.   bow
  620.     tie to each bear. For Easter, make these into bunnies. Use only light
  621.   corn
  622.     syrup, no molasses. Substitute white sugar for the brown sugar. Omit
  623.     spices and add a bit of almond extract if desired. Make them the same
  624.   way,
  625.     but make two long ears on the top and two cheek-balls instead of the
  626.     nose-ball. Decorate with pastel icings.       Karen Mintzias TCVC49A
  627.  
  628. MMMMM
  629.  
  630. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  631.  
  632.       Title: Iowa Corn Casserole
  633.  Categories: Casseroles
  634.    Servings:  8
  635.  
  636.       1 lb Bacon, diced                      1/2 c  Chopped green pepper
  637.       2 c  Bread crumbs                        2 cn Cream style corn
  638.     1/4 c  Minced onion                             (16.5 oz. ea.)
  639.  
  640.   In a skillet, fry the bacon until lightly browned. Remove and set aside.
  641.   Pour 1/8 to 1/4 cup of the bacon drippings over bread crumbs; set aside.
  642.   Discard all but 2 tablespoons of remaining drippings; saute onion and green
  643.   pepper until tender. Stir in corn and bacon. Spoon into a 1 quart baking
  644.   dish; sprinkle with crumbs. Bake at 350 degrees for 20-25 minutes or until
  645.   bubbly and heated through. Yield: 6-8 servings.
  646.   
  647.   SOURCE: *Dorothy Morgan, Cedar falls, IA, Country Magazine, Feb./Mar.93
  648.   POSTED BY: Jim Bodle 2/93
  649.  
  650. MMMMM
  651.  
  652. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  653.  
  654.       Title: Italian Pot Roast
  655.  Categories: Italian, Beef
  656.    Servings: 10
  657.  
  658.       1    Rump roast (4-5 lbs.)               2    Carrots, sliced
  659.       1 ts Salt                                1    Whole  Onion, studded with
  660.       2 tb Cooking oil                              2 whole cloves
  661.       2 cl Garlic, minced                      1 cn Tomato puree (15 oz.)
  662.     1/2 ts Dried basil                       1/2 c  Water or red wine
  663.       1 tb Dried parsley flakes              1/2 ts Beef bouillon granules
  664.     1/2 ts Pepper                                   Cooked egg noodles
  665.  
  666.   Rub roast with salt. In a dutch oven, brown roast in oil. Add all remaining
  667.   ingredients except noodles. Bring to a boil; reduce heat and simmer,
  668.   covered, about 2-3 hours or until meat is tender. Discard onion. Remove
  669.   roast; cut into slices. Serve over noodles with gravy. Yield: 8-10
  670.   servings.
  671.   
  672.   SOURCE: *Georgie Seidler, Pine Grove, CA, Country Magazine, Feb./Mar.93
  673.   POSTED BY: Jim Bodle 2/93
  674.  
  675. MMMMM
  676.  
  677. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  678.  
  679.       Title: Cauliflower Au Gratin #2
  680.  Categories: Side dish, Vegetables
  681.    Servings:  6
  682.  
  683.       6 tb Butter or margarine               1/4 ts Salt
  684.       2 cl Garlic, minced                           Pepper to taste
  685.       4 oz Cooked ham, chopped                      Pinch  Cayenne pepper
  686.            Cauliflower, brokem into        1 1/2 c  Shredded Swiss cheese
  687.            Florets                                  (4-6 oz.)
  688.       2 tb All-purpose flour                   2 tb Chopped fresh parsley
  689.   1 1/2 c  Whipping cream                 
  690.  
  691.   Melt butter in a large skillet. Saute garlic and ham for 2 minutes. Add
  692.   cauliflower and cook until crisp-tender. Combine flour and cream; stir into
  693.   skillet and blend well. Add salt, pepper and cayenne pepper. Cook and stir
  694.   until thickened and bubbly; cook and stir 1 minute more. Pour into a 2
  695.   quart baking dish. Sprinkle with cheese. Place under a preheated broiler
  696.   until lightly browned, about 2-4 minutes. Sprinkle with parsley. Serve
  697.   immediately. Yield: 6 servings.
  698.   
  699.   SOURCE: *Jacki Ricci, Ely, NV, Country Magazine, Feb./Mar.93 POSTED BY: Jim
  700.   Bodle 2/93
  701.  
  702. MMMMM
  703.  
  704. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  705.  
  706.       Title: German Meatballs #2
  707.  Categories: Pork, Beef
  708.    Servings:  6
  709.  
  710.       1 lb Ground beef                         1    Egg, beaten
  711.     1/2 lb Ground pork                       1/2 c  Milk
  712.     1/2 c  Finely chopped onion                3 tb Vegetable oil
  713.     3/4 c  Fine dry bread crumbs               1 cn Sauerkraut (27 oz.),
  714.       1 tb Snipped fresh parsley                    Undrained
  715.   1 1/2 ts Salt                              1/2 c  Water, optional
  716.     1/8 ts Pepper                              1    Parsley
  717.       1 ts Worcestershire sauce           
  718.  
  719.   In a mixing bowl combine first 10 ingredients; shape into 18 meatballs, 2
  720.   inches each. Heat the oil in a skillet; brown the meatballs. Remove
  721.   meatballs and drain fat. Spoon sauerkraut into skillet; top with meatballs.
  722.   Cover and simmer 15-20 minutes or until meatballs are done. Add water if
  723.   necessary. Sprinkle with parsley. Yield: 6 servings.
  724.   
  725.   SOURCE: *Iona Redemer, Calumet, OK, Reminisce Magazine Jan/Feb 93 POSTED
  726.   BY: Jim Bodle 2/93
  727.  
  728. MMMMM
  729.  
  730. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  731.  
  732.       Title: Mexican Rice #2
  733.  Categories: Mexican, Rice, Beef
  734.    Servings:  4
  735.  
  736.       1 lb Ground beef                     1 1/2 c  Water
  737.       1    (16 oz.) jar salsa                  1 ts Chili powder
  738.       1    (11 oz.) can Mexicorn whole     1 1/2 c  Uncooked instant rice
  739.            Kernel corn with red and            4 oz (1 cup) shredded Monterey
  740.            Green peppers                            Jack cheese
  741.  
  742.   Brown ground beef in large skillet; drain.  Stir in salsa, corn, water and
  743.   chili powder; bing to a boil.  Stir in rice.  Cover; remove from heat. Let
  744.   stand 5 to 7 minutes or until liquid is absorbed.  Fluff mixture with fork;
  745.   sprinkle with cheese.  Cover, let stand 2 to 3 minutes or until cheese is
  746.   melted.  7 (1 cup) servings.
  747.   
  748.   From: Pillsbury, Pasta, Rice & Beans Shared By: Pat Stockett
  749.  
  750. MMMMM
  751.  
  752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  753.  
  754.       Title: Rice Pudding #2
  755.  Categories: Desserts
  756.    Servings:  4
  757.  
  758.     1/4 c  Rice, long grain                  1/2 ts Almond extract
  759.       6 c  Water, boiling                           Nutmeg, to taste (fresh)
  760.       1 qt Milk                              1/2 c  Almonds, blanched, coarsely
  761.       1 ts Salt                                     Ground
  762.       2 tb Butter, melted                      1 c  Heavy cream, whipped
  763.       2 tb Sugar                          
  764.  
  765.   Place rice in a strainer and pour the boiling water over rice. Drain well.
  766.   steep 1 hr., or until all is thick and creamy.  Stir in butter, sugar,
  767.   almonds and extract, nutmeg and almonds. Serve warm or chilled, with
  768.   whipped cream.
  769.   
  770.     Jeff Smith, "The Frugal Gourmet on our Immigrant Ancestors"
  771.  
  772. MMMMM
  773.  
  774. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  775.  
  776.       Title: EASY CHICKEN AND DRESSING
  777.  Categories: Chicken
  778.    Servings:  4
  779.  
  780.       1    Chicken                                  Broth
  781.     1/2 cn Water                               1 cn Cream of celery soup
  782.       1 cn Cream of chicken soup               1    Pepperidge Farm corn bread
  783.     1/2 c  Melted butter or chicken                 Stuffing
  784.  
  785.   Contributed to the echo by: Pat Knox Easy Chicken and Dressing Debone
  786.   chicken, cut into bite-size pieces. Mix with soups and water. Put in a 9x13
  787.   inch baking dish. Sprinkle bread stuffing over this mixture. Pour broth or
  788.   butter over it. Bake for 30 minutes at 350 degrees or until stuffing is
  789.   brown.
  790.  
  791. MMMMM
  792.  
  793. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  794.  
  795.       Title: CARMELED PEANUTS
  796.  Categories: Snacks
  797.    Servings:  1
  798.  
  799.       1 lb Peanuts                             1 c  Brown sugar
  800.       1    Egg white                         1/4 ts Salt
  801.       1 ts Cold water                     
  802.  
  803.   Contributed to the echo by: Kathi Crockett Now, I'd better get a recipe in
  804.   here before the troups kick me out. Here's a fun and very easy party recipe
  805.   for candied nuts: CARMELED PEANUTS Beat egg white and water until frothy -
  806.   not stiff. Add peanuts, stir until they are well coated. Combine sugar and
  807.   salt then pour this over the nuts & eggwhite mixture. Bake at 225 on a
  808.   greased, tinfoil lined cookie sheet. Stir every 15 minutes for 1 hour.
  809.   
  810.   This makes a nice, big batch and is delicious. You can also use other nuts.
  811.   I first started doing this because I was always at a loss as to what to do
  812.   with the leftover nuts from Christmas and this certainly takes care of them
  813.   in short order. It's one of those recipes where you can't eat just one.
  814.  
  815. MMMMM
  816.  
  817. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  818.  
  819.       Title: CHICKEN CACCIATORIA
  820.  Categories: Italian, Chicken
  821.    Servings:  4
  822.  
  823.       1    Chicken, cut up                    28 cn Tomatoes
  824.       1 cl Garlic, peeled                      8    Pearl onions, peeled
  825.     1/4 c  Flour                               6    Tomato paste
  826.       2 ts Salt                                2 ts Sugar
  827.     1/8 ts Pepper                              1    Bay leaf
  828.     1/4 c  Oil                            
  829.  
  830.   Contributed to the echo by: Ellen Cleary Chicken Cacciatoria Rub chicken
  831.   with garlic. Mince garlic and save. Combine flour, 1 tsp salt, and pepper
  832.   in large paper bag; shake chicken pieces until coated. Heat oil in Dutch
  833.   oven. Brown chicken a few pieces at a time on all sides; drain on absorbent
  834.   paper. Pour off any oil remaining in pan. Return chicken to Dutch oven. Add
  835.   garlic, tomatoes, tomato paste, onions, sugar, 1 tsp salt, and bay leaf.
  836.   Cover. Basting occasionally with sauce in the pan, simmer 1 hour or until
  837.   chicken is tender.
  838.   
  839.   Serves 4
  840.  
  841. MMMMM
  842.  
  843. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  844.  
  845.       Title: CHINESE TUNA STEAKS ON THE GRILL
  846.  Categories: Chinese, Fish
  847.    Servings:  4
  848.  
  849.       1    Tuna steak                          1 tb Water
  850.       1 ts Salt                                1 ts Sugar
  851.       1 ts Finely chopped ginger root          2 tb Peanut oil
  852.     1/4 ts White pepper                        1 tb Peanut oil
  853.       1 ts Cornstarch                          2 ts Finely minced garlic
  854.       2 tb Salted black beans                  1 c  Chicken broth (or fish
  855.       4    Green onions with tops                   Stock)
  856.       2 ts Green chilies                            Spinach or red-leaf lettuce
  857.       1 tb Cornstarch                               Leaves
  858.  
  859.   Contributed to the echo by: Bill Birner
  860.   
  861.   Pat fish dry w. paper towels. Mix salt, ginger & pepper. Coat both sides of
  862.   fish with mixture and rub 1 tsp. cornstarch on both sides of fish. Cover &
  863.   refrigerate 30 minutes.
  864.   
  865.   Place black beans in bowl and cover with warm water. Stir about 2 minutes.
  866.   Remove and drain. Discard water. Partially pulverize beans. Chinese cooks
  867.   use the back end of their cleaver handle.
  868.   
  869.   Cut 3 of green onions on diagonal into 1 inch pieces, remaining one into
  870.   thin slices (strings).
  871.   
  872.   Remove seeds and membranes from chilies. Cut chilies into very thin slices.
  873.   
  874.   Mix 1 Tbs cornstarch, water and sugar.
  875.   
  876.   [If grilled fish is preferred, grill on charcoal about 4-5 minutes each
  877.   side or 10 minutes per inch of thickness, not too close to coals -
  878.   otherwise fry in wok]
  879.   
  880.   Heat wok until hot & add 2 Tbs oil, tilting to coat sides. Fry fish 2
  881.   minutes or until brown, turning once. Reduce heat to low, cover and simmer
  882.   10 minutes turning after 3 minutes. Uncover & remove from wok.
  883.   
  884.   Bring wok back up to very hot over high heat. Add 1 Tbs oil, tilt & coat.
  885.   Add black beans, chilies, garlic & green onion pieces & stir fry all for 1
  886.   minute. Add broth/stock and heat to boiling. Stir in cornstarch/sugar water
  887.   mixture, stir cooking until thickened. Add fish steaks turning to coat with
  888.   sauce. Heat 2 minutes.
  889.   
  890.   Line platter with spinach/lettuce leaves, place fish on bed and garnish top
  891.   with green onion slivers.
  892.  
  893. MMMMM
  894.  
  895. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  896.  
  897.       Title: FRUIT BUCKLE
  898.  Categories: Desserts
  899.    Servings:  4
  900.  
  901.     1/4 c  Shortening                        1/2 c  Sugar
  902.       1    Egg                                 1 c  Flour
  903.     1/2 ts Baking powder                     1/2 ts Salt
  904.     1/4 c  Milk                                     Fruit of choice
  905.  
  906.   Contributed to the echo by: Pat Knox Fruit Buckle
  907.   
  908.   Cream together shortening and sugar. Add 1 beaten egg, then sift flour,
  909.   baking powder, and salt to mix. Add flour mixture, alternating with 1/4 cup
  910.   milk to the egg mixture. Pour into greased 8 inch pan. Spread fruit on top
  911.   and sprinkle with crumb topping.
  912.  
  913. MMMMM
  914.  
  915. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  916.  
  917.       Title: CRUMB TOPPING FOR FRUIT BUCKLE
  918.  Categories: Desserts
  919.    Servings:  4
  920.  
  921.     1/2 c  Sugar                             1/2 ts Cinnamon
  922.     1/3 c  Flour                             1/4 c  Butter
  923.  
  924.   Contributed to the echo by: Pat Knox Crumb Topping Mix all ingredients
  925.   together of topping with fork until fine crumbles. Put on top of fruit and
  926.   bake at 350 degrees for 25 to 30 minutes.
  927.  
  928. MMMMM
  929.  
  930. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  931.  
  932.       Title: FRUIT COBBLER
  933.  Categories: Desserts
  934.    Servings:  4
  935.  
  936.     3/4    Stick butter                        1 c  Sugar
  937.     3/4 c  Flour                               2 ts Baking powder
  938.     3/4 c  Milk                                2 c  Sweetened fruit
  939.  
  940.   Contributed to the echo by: Pat Knox Fruit Cobbler Melt butter in deep
  941.   casserole dish. Mix sugar, flour, baking powder, and milk together; pour
  942.   over melted butter. Don't stir. On top, pour 2 cups sweetened fruit. Bake
  943.   for 45 minutes to 1 hour at 325 degrees.
  944.  
  945. MMMMM
  946.  
  947. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  948.  
  949.       Title: PEACH ICE CREAM
  950.  Categories: Desserts
  951.    Servings:  4
  952.  
  953.       6    Eggs, beaten                             Mashed
  954.       1 cn Eagle Brand milk                         Vanilla flavoring
  955.   1 1/2 c  Sugar                                    Sweet milk
  956.       8    Fresh peaches, peeled and      
  957.  
  958.   Contributed to the echo by: Pat Knox Peach Ice Cream
  959.   
  960.   Beat eggs, add sugar and beat, then add Eagle brand milk. Beat, add mashed
  961.   peaches and flavoring. Pour into freezer containerand finish filling with
  962.   sweet milk; stir real well. Freeze
  963.  
  964. MMMMM
  965.  
  966. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  967.  
  968.       Title: ASPARAGUS WITH RICE
  969.  Categories: Vegetables
  970.    Servings:  4
  971.  
  972.   2 1/4 lb Asparagus                         1/2 ts Meat extract
  973.       1    Onion                                    Salt
  974.     1/4 c  Butter                                   Freshly ground pepper
  975.   1 1/4 c  Arborio rice                             Grated Parmesan cheese
  976.     1/2 c  Dry white wine                      1 tb Butter
  977.       1    Bouillon cube                  
  978.  
  979.   Contributed to the echo by: Vincent Mcguire Asparagus with Rice
  980.   
  981.   Soak and rinse the asparagus. Cut off the tips and put aside. Boil the
  982.   stalks in lightly salted water. When tender, press the stalks through a
  983.   sieve and return the pulp to the cooking water. Keep hot. Finely chop the
  984.   onioin. Melt the butter in a saucepan and gently fry the onion and the
  985.   asperagus tips for a few minutes. Add the rice, mixing and turning with a
  986.   wooden spoon until the grains are coated in the fat. Pour the wine over the
  987.   rice, raise the heat and boil briskly until the wine has evaporated. Dilute
  988.   the bouillon cube and the meat extract in the hot asperagus water. Add a
  989.   little of the liquid to the rice, lower the heat, stir and add more liquid
  990.   as it reduces, until the rice is al dente. Adjust the seasoning if
  991.   necessary, glaze the rice with 1 tbsp butter and add the grated cheese.
  992.   Stir well and serve immediately.
  993.  
  994. MMMMM
  995.  
  996. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  997.  
  998.       Title: RUNZA
  999.  Categories: Italian, Beef
  1000.    Servings:  4
  1001.  
  1002.   1 1/2 lb Hamburger                                Dough
  1003.     1/2 x  Cabbage                                  Salt+papper
  1004.       1    Onion                                    Cheese (velveeta)
  1005.       1    Partially frozen Bread         
  1006.  
  1007.   Contributed to the echo by: Sukee Bailey Hello, try this for dinner, Keep
  1008.   in the Freezer for left overs, and when you want it again.. just heat-up
  1009.   with Microwave oven. RUNZA OVEN TEMP. 350-375
  1010.   
  1011.   Brown hamburger and onion. drain, add cabbage and simmer. Slice bread dough
  1012.   and roll out on Floured board. Fill with hamburger + cabbage, put slice of
  1013.   cheese pinch tight. Bake till Brown.
  1014.  
  1015. MMMMM
  1016.  
  1017. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1018.  
  1019.       Title: JEAN CHRETIEN'S TORTIERE
  1020.  Categories: Pork
  1021.    Servings:  6
  1022.  
  1023.       1 lb Pork - ground                            Mashed
  1024.       1    Onion - minced                           Salt and pepper
  1025.       1 ts Poultry seasoning                        Pastry for 1 double-crust
  1026.       1    Tomato - small, cooked and               Pie
  1027.  
  1028.   Contributed to the echo by: Fred Towner Originally from: Calgary Sun -
  1029.   Monday, June 18, 1990 Jean Chretien's Tortiere
  1030.   
  1031.   Combine all ingredients except potato and cover with water. Simmer for
  1032.   1-1/2 hours. Drain, reserving the liquid. Add mashed potato to meat. Pour
  1033.   into uncooked pie shell. Sprinkle a bit of the liquid over the mixture.
  1034.   Cover with pie crust and crimp edges. Cook at 350F for 1/2 hour or until
  1035.   crust is golden. Bon appetit!
  1036.   
  1037.   Servings: 6
  1038.  
  1039. MMMMM
  1040.  
  1041. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1042.  
  1043.       Title: JOHN NUNZIATA'S CHOCOLATE CHEESE CAKE
  1044.  Categories: Desserts
  1045.    Servings: 10
  1046.  
  1047.   1 1/2 c  Graham wafer  crumbs                1 c  Sugar
  1048.       5 tb Butter - melted                     3 pk Cream cheese - 8-oz.
  1049.       2 tb Sugar                              12 pk Chocolate - semisweet,
  1050.       2 tb Chocolate - semisweetened,               1-oz. squares
  1051.            Grated                              1 c  Sour cream
  1052.       3    Eggs                              3/4 c  Butter - melted
  1053.       1 ts Vanilla                                  Whipped cream (optional)
  1054.  
  1055.   Contributed to the echo by: Fred Towner Originally from: Calgary Sun -
  1056.   Monday, June 18, 1990 John Nunziata's Chocolate Cheese Cake
  1057.   
  1058.   Combine first four ingredients and press into the bottom of a 8-inch
  1059.   springform pan. Beat eggs and sugar with electric beater until a pale
  1060.   mixture. Mix well. Melt chocolate in double boiler. Stir in sour cream,
  1061.   butter and vanilla. Add to cheese mixture and stir. Pour batter into pan.
  1062.   Bake at 325F for 2 hours or until centre is firm. Cool on wire rack. Remove
  1063.   from pan. Chill and serve with whipped cream.
  1064.   
  1065.   Serves 10.
  1066.  
  1067. MMMMM
  1068.  
  1069. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1070.  
  1071.       Title: PAUL MARTIN'S RHUBARB MERINGUE PIE
  1072.  Categories: Pies
  1073.    Servings:  6
  1074.  
  1075. MMMMM------------------------------CRUST-----------------------------------
  1076.       1 c  Flour - sifted                      5 tb Cold water
  1077.     1/3 c  Shortening                               Salt - pinch
  1078.  
  1079. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  1080.   2 1/2 c  Rhubarb - cut into 1-inch         1/3 c  Orange juice
  1081.            Pieces                                   Orange rind - from one
  1082.       3 tb Flour                                    Orange
  1083.       1 c  Sugar                               1 tb Butter
  1084.       2    Egg yolks                     
  1085.  
  1086. MMMMM-----------------------------MERINGUE----------------------------------
  1087.       2    Egg whites                        1/2 ts Vanilla
  1088.       4 tb Sugar                          
  1089.  
  1090.   Contributed to the echo by: Fred Towner Originally from: Calgary Sun -
  1091.   Monday, June 18, 1990 Here are some more recipes from the Liberal
  1092.   leadership hopefulls. Paul Martin's Rhubarb Meringue Pie
  1093.   
  1094.   To make pastry, sift flour and salt and cut in shortening until mixture
  1095.   resembles coarse crumbs. Add water and work with a fork until mixture holds
  1096.   together. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 10 minutes. Roll pastry
  1097.   and fit into a 9-inch pie plate. Prick with a fork and bake at 400F for 10
  1098.   minutes.
  1099.   
  1100.   For filling, sift sugar and flour together and add rhubarb. Cook slowly
  1101.   until mixture thickens, stirring constantly. Stir in egg yolk and cook 1
  1102.   minute longer. Remove from heat and add orange juice, rind and butter. Cool
  1103.   and pour into baked pastry shell.
  1104.   
  1105.   Meringue: beat egg whites until frothy. Add sugar by the tablespoon,
  1106.   beating until stiff. Add vanilla. Spread meringue over the pie and return
  1107.   to 350F oven for 10-12 minutes, or until lightly browned.
  1108.   
  1109.   Servings: 6
  1110.  
  1111. MMMMM
  1112.  
  1113. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1114.  
  1115.       Title: SHEILA COPPS' UNITY STEW
  1116.  Categories: Stews, Beef
  1117.    Servings:  4
  1118.  
  1119.   1 1/2 lb Beef stew meat                      4    Tomatos - large, cubed
  1120.   1 1/2 c  Celery - diced                  1 1/2 ts Salt
  1121.   1 1/2 c  Carrots - sliced                         Pepper to taste
  1122.       1    Onion - large, sliced         
  1123.  
  1124. MMMMM-------------------------BISCUIT TOPPING------------------------------
  1125.       2 c  Flour                             1/3 c  Shortening
  1126.       4 ts Baking powder                       1 c  Milk or light cream
  1127.       1 ts Salt                           
  1128.  
  1129.   Contributed to the echo by: Fred Towner Originally from: Calgary Sun -
  1130.   Monday, June 18, 1990 Sheila Copps' Unity Stew Cook beef in 3 cups of water
  1131.   until almost tender. Add vegetables and seasonings. Cook over low heat
  1132.   until tender. Turn into baking dish. Make biscuits by combining dry
  1133.   ingredients and cutting in shortening until mixture resembles coarse
  1134.   crumbs. Make a well in the centre and add the milk all at once. Stir batter
  1135.   vigorously until it comes freely from the side of the bowl. Knead lightly
  1136.   on a floured board for a few seconds and pat into a thickness of 1/2-inch.
  1137.   Cut into 1-1/2 inch biscuits and place biscuits over surface of stew. Bake
  1138.   at 450F until biscuits are golden brown.
  1139.   
  1140.   Serves 4.
  1141.  
  1142. MMMMM
  1143.  
  1144. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1145.  
  1146.       Title: TOM WAPPEL'S STUFFED GREEN PEPPERS
  1147.  Categories: Vegetables
  1148.    Servings:  6
  1149.  
  1150.       6    Green peppers - large                    Crumbled
  1151.       1 lb Pork - ground                       1 ts Tomato sauce
  1152.       1    Egg - lightly beaten                6 ts Tomato juice
  1153.     1/2 c  Rice - uncooked                     1 tb Paprika
  1154.       1    Onion - small, chopped                   Salt and Pepper
  1155.       6    Bacon strips - cooked and                Sugar to taste
  1156.  
  1157.   Contributed to the echo by: Fred Towner Originally from: Calgary Sun -
  1158.   Monday, June 18, 1990 Tom Wappel's Stuffed Green Peppers
  1159.   
  1160.   Place meat in a bowl and add rice, salt, pepper, bacon bits, onion and
  1161.   paprika. Add egg and mix thoroughly. Cut stem end off green peppers and
  1162.   remove seeds and ribs. Soften peppers for a minute or two in boiling water,
  1163.   then fill with the meat mixture. Place peppers upright in a deep saucepan.
  1164.   Combine remaining ingredients and pour over peppers, the liquid should come
  1165.   to about 2 inches from the top of the peppers. Add more tomato juice if
  1166.   required. Cover and cook slowly for 1-1/2 to 2 hours. Add more sugar or a
  1167.   touch of lemon juice to adjust flavor.
  1168.   
  1169.   Serves 6.
  1170.  
  1171. MMMMM
  1172.  
  1173. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1174.  
  1175.       Title: BONELESS CORNISH HEN W/PORT ORANGE SAUCE
  1176.  Categories: Poultry
  1177.    Servings:  6
  1178.  
  1179.       4    Cornish game hens                   1 c  Mandarin orange sections
  1180.            (2 lb each)                         2 c  Wild rice mix
  1181.            Salt and pepper                     2 c  Orange juice
  1182.       1    Peel of 1 orange, thinly            4 ts Brown sugar
  1183.            Sliced                                   Cornstarch
  1184.       1 ts Lemon juice                         1    Bunch watercress
  1185.   1 1/2 oz Orange liqueur (Curacao)       
  1186.  
  1187.   To prepare hens for stuffing, remove the skin from the backbone area and
  1188.   set aside. Cut out the backbone, open the hen and remove all bones except
  1189.   the drumsticks. Boil the wild rice until tender, cool and stuff hens. Close
  1190.   the hen with drumsticks in the air and use the skin from the backbone to
  1191.   wrap the hen so it will stand in the baking pan breast side up. Season hens
  1192.   with salt and pepper. Roast at 350F for 45 minutes to 1 hour.
  1193.   
  1194.   SAUCE: Combine the orange juice, lemon juice and brown sugar in a saucepan
  1195.   and bring to a boil. Use cornstarch mixed with a little water to achieve
  1196.   desired thickness. Stir in liqueur and peel and keep warm.
  1197.   
  1198.   Servings: 6
  1199.  
  1200. MMMMM
  1201.  
  1202. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1203.  
  1204.       Title: ORANGE BEEF
  1205.  Categories: Chinese, Beef
  1206.    Servings:  4
  1207.  
  1208.     1/2 lb Top round steak, thinly             2 tb Cornstarch
  1209.            Sliced (like Brasciole)             2    Egg whites
  1210.       2 tb Sherry                              6 tb Peanut oil
  1211.  
  1212. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  1213.   1 1/2 c  Beef stock                               Broken into pieces
  1214.       2 tb Light soy sauce                     8    Thin slices of orange rind
  1215.       1 ts Sugar                                    (orange part only) or more
  1216.   1 1/2 tb Cornstarch                               Fresh ground black pepper
  1217.       1 ts Red wine vinegar                         To taste
  1218.       5    Dried red chile peppers,       
  1219.  
  1220.   Contributed to the echo by: Stephanie Dicamillo Originally from: Chinese
  1221.   co-worker Orange Beef
  1222.   
  1223.   Whisk together the sherry, cornstarch, and egg whites until the mixture is
  1224.   foamy. Add the beef and toss to coat the pieces well. Set aside. Cut meat
  1225.   into 2x2-inch pieces. Heat 4 Tbsp. peanut oil in wok. Fry quickly, just
  1226.   until crispy and browned, remove to wok rack to drain.
  1227.   
  1228.   Add remaining 2 Tbsp. peanut oil to wok. Add orange rind and red peppers to
  1229.   hot oil in wok. Stir-fry until orange rind begins to darken and aroma from
  1230.   oil becomes pleasant. Add remaining ingredients and stir until bubbly (add
  1231.   more beef stock if too thick). Add fried beef and toss to coat with sauce.
  1232.   Serve at once with steamed white rice.
  1233.  
  1234. MMMMM
  1235.  
  1236. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1237.  
  1238.       Title: PENNE PASTA W/TOMATOES & CHILE
  1239.  Categories: Italian, Pasta
  1240.    Servings:  6
  1241.  
  1242.       4 tb Crushed red chile                   1 tb Grated lemon peel
  1243.     1/2 c  Sun-dried tomatoes, cut in          3 cl Garlic, minced
  1244.            Slivers                           1/2 c  Olive oil
  1245.       1 c  Black olives, cured in oil,         2 tb Oil from the tomatoes
  1246.            Pitted and halved                   2 ts Freshly ground black pepper
  1247.     1/2 c  Fresh basil, chopped              3/4 lb Parmesan cheese, grated
  1248.     1/2 c  Fresh Italian parsley,              1 lb Penne pasta
  1249.            Chopped                        
  1250.  
  1251.   Contributed to the echo by: Stephanie Dicamillo Originally from: "The Whole
  1252.   Chile Pepper" magazine, Dec. 1989 Penne Pasta with Sun-Dried Tomatoes and
  1253.   Chile Combine all ingredients, except the cheese and pasta, and let sit at
  1254.   room temperature for a couple of hours to blend the flavors.
  1255.   
  1256.   Cook the pasta in 4 quarts of boiling salted water until tender but still
  1257.   firm - 'al dente'. Drain.
  1258.   
  1259.   Toss the pasta with the sauce and cheese until well coated and serve.
  1260.   
  1261.   Serves: 6 Heat Scale: 5
  1262.  
  1263. MMMMM
  1264.  
  1265. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1266.  
  1267.       Title: CHILE TUNA SEA SHELLS
  1268.  Categories: Italian, Pasta
  1269.    Servings:  4
  1270.  
  1271.       6    Green chiles, skinned,              4    Green onions, chopped
  1272.            Seeds removed, chopped            1/4 c  Green olives, sliced
  1273.       2 tb Prepared chile sauce              1/2 lb Sea shell macaroni
  1274.       1 cn White tuna, drained and             1    Avocado, peeled, pit
  1275.            Flaked                                   Removed, chopped
  1276.     1/4 c  Mayonnaise                          2    Sprigs cilantro, chopped
  1277.       2 ts Prepared horseradish sauce     
  1278.  
  1279.   Contributed to the echo by: Stephanie Dicamillo Originally from: "The Whole
  1280.   Chile Pepper" magazine, Dec. 1989 Chile Tuna Sea Shells Cook the macaroni
  1281.   in 4 quarts of salted water until just done but still firm. Drain and rinse
  1282.   in cold water.
  1283.   
  1284.   Combine all the ingredients, except the avocado and cilantro, and allow to
  1285.   sit for 2 hours to blend the flavors. Garnish with the avocado and cilantro
  1286.   and serve.
  1287.   
  1288.   Serves: 4 Heat Scale: 5
  1289.  
  1290. MMMMM
  1291.  
  1292. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1293.  
  1294.       Title: PORK TENDERLOIN W/APPLE & ONION
  1295.  Categories: Pork
  1296.    Servings:  8
  1297.  
  1298.       3 lb Pork tenderloin                     3 tb Olive oil
  1299.       2    Granny Smith Apples               3/4 c  Chicken broth
  1300.       2 c  Chopped onion                       2 tb Wine vinegar
  1301.       8    Garlic cloves,peeled                1 tb Honey
  1302.  
  1303.   Contributed to the echo by: Janice Norman Originally from: CIS TENDERLOIN
  1304.   OF PORK WITH APPLE, ONION, AND GARLIC GRAVY Brown the meat on all sides in
  1305.   a skilled. You may use either one 3 pound roast or two 1-1/2 pound roasts.
  1306.   Remove the meat and put into a roasting pan with a close fit.
  1307.   
  1308.   In the pan in which you browned the meat, saute the onions and garlic for 5
  1309.   minutes. Add the apples, and continue sauteing for about 2 minutes longer.
  1310.   Add the broth, vinegar, honey and stir until mixed. Add salt and pepper to
  1311.   taste.
  1312.   
  1313.   Pour the gravy over the pork, cover with foil, and bake for 1 to 1-1/2
  1314.   hours at 325 until the pork is done. Remove pork from pan and let sit for
  1315.   10 minutes before carving. Slightly mash the gravy, and serve.
  1316.   
  1317.   Servings: 8
  1318.  
  1319. MMMMM
  1320.  
  1321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1322.  
  1323.       Title: BAKED TOMATOES AND CORN
  1324.  Categories: Vegetables, Side dish
  1325.    Servings:  6
  1326.  
  1327.       1 cn (16 oz) tomatoes                    2 tb Chili colorado (or you can
  1328.       1 tb Sugar                                    Use any hot sauce - use
  1329.            Pinch rosemary                           Less if you like)
  1330.            Pinch black pepper                  1 tb Margarine
  1331.      16 oz Frozen corn kernels               1/2 ts Salt
  1332.       1    Green bell pepper, chopped          2 c  Dry bread crumbs
  1333.       2    Onions, chopped                     1 c  Grated cheese
  1334.  
  1335.   Contributed to the echo by: Leti Labell Baked Tomatoes and Corn
  1336.   
  1337.   Pour off the liquid from the canned tomatoes. Simmer the tomatoes with the
  1338.   sugar and spices for about 5 minutes. Add the corn, green or red pepper,
  1339.   onion, chili colorado or chili sauce, margarine, and salt. Cook slowly for
  1340.   about 15 minutes.
  1341.   
  1342.   Spray a casserole dish with non-stick vegetable spray. Place alternate
  1343.   layers of vegetable mixture, bread crumbs, and cheese, ending up with a
  1344.   layer of cheese. Bake in a 400 degree oven for about 20 minutes, or until
  1345.   the top is brown.
  1346.   
  1347.   Serves 6.
  1348.  
  1349. MMMMM
  1350.  
  1351. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1352.  
  1353.       Title: VENISON ROAST
  1354.  Categories: Game
  1355.    Servings:  4
  1356.  
  1357.       3 lb Chunk of venison roast (or          1 c  Fresh mushrooms - sliced
  1358.            Roll it if its in steak             2 tb Liquid smoke
  1359.            Form)                               3 tb (or more) Worchestershire
  1360.       2 c  Onion - Cut up (2 in.                    Sauce
  1361.            Pieces)                             3 tb (or more) Soy Sauce
  1362.       2 c  Potato - Cut up     "             1/2 c  Beef broth
  1363.       1 c  Carrots - cut up     "         
  1364.  
  1365.   Contributed to the echo by: Bob Lester Assorted Meat herbs (whatever you
  1366.   like) Put a LARGE oven cooking bag in an oblong baking pan (so that the bag
  1367.   fits inside the pan). To the bag, add the venison. Add all liquids, then
  1368.   veggies around the meat. Put the 'shrooms on top of everything else, then
  1369.   the spices on top of them. You want to have about 1 inch of liquid in the
  1370.   bottom of the bag, so if you need more, add a little water (or white
  1371.   wine!).
  1372.   
  1373.   Seal bag. Poke several small holes in top of bag to let steam escape. Bake
  1374.   at 300-325 for 3-1/2 hours. (If you chop the veggies big, they won't
  1375.   overcook).
  1376.  
  1377. MMMMM
  1378.  
  1379. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1380.  
  1381.       Title: CREOLE PORK CHOPS
  1382.  Categories: Pork
  1383.    Servings:  6
  1384.  
  1385.       6    Pork chops                          3 tb Lemon juice
  1386.       3 tb Peanut oil                      1 1/2 tb Worcestershire sauce
  1387.       2 md Onions, sliced                      1 ts Salt
  1388.       2 cl Garlic, minced                    1/4 ts Pepper
  1389.     1/4 c  Chopped green pepper                1    Bay leaf
  1390.     1/2 c  Dry white wine                      3 c  Hot cooked rice
  1391.       1 cn Tomatoes                                 Tabasco sauce to taste
  1392.  
  1393.   Contributed to the echo by: Pat Knox Creole Pork Chops Brown pork chops on
  1394.   both sides in 1-1/2 tablespoons hot oil in skillet; drain chops and discard
  1395.   drippings. Add 1-1/2 tablespoons oil. Saute onions and garlic in skillet
  1396.   for 3 minutes. Add green pepper. Saute for 1 minute. Add wine. Bring to a
  1397.   boil; stirring to deglaze skillet. Return chops to skillet; spoon sauce
  1398.   over chops. Add tomatoes, lemon juice, seasonings, and enough water to
  1399.   cover chops if necessary. Simmer, lightly covered, for 1 hour or until
  1400.   chops are tender, turning occasionally. Remove chops to warming platter.
  1401.   Remove bay leaf. Cook sauce over high heat until thickened to desired
  1402.   consistency. Spoon over chops. Serve over rice.
  1403.   
  1404.   Yeild:  6 servings
  1405.  
  1406. MMMMM
  1407.  
  1408. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1409.  
  1410.       Title: BASIC WHITE SAUCE W/VARIATIONS
  1411.  Categories: Sauces
  1412.    Servings:  4
  1413.  
  1414.       2 tb Butter                              1 c  Milk
  1415.       2 tb Flour                                    Salt & pepper to taste
  1416.  
  1417.   Contributed to the echo by: Merrilyn Vaughan Originally from: Betty
  1418.   Crocker's Cookbook BASIC WHITE SAUCE
  1419.   
  1420.   Blend milk and flour. Add butter [melted]. Mix together. Heat on medium in
  1421.   'nuker about one minute. Stir. Repeat till reaches desired thickness.
  1422.   
  1423.   Variations:
  1424.   
  1425.   Cheese - add 1/2 c. cheese and either 1/4 tsp. dry mustard or 1/4 tsp.
  1426.   spice sauce such as teriyaki or Worcestershire, etc. .
  1427.   
  1428.   Red - add 3 Tbls. ketsup.
  1429.   
  1430.   Curry - 1/2 tsp. curry powder.
  1431.   
  1432.   Cucumber - add 1/2 c. grated or diced 'cukes and pinch of cayenne.
  1433.   
  1434.   Sea Food - add 1/2 c. cooked. coctail shrimp or chopped other sea food.
  1435.  
  1436. MMMMM
  1437.  
  1438. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1439.  
  1440.       Title: EASY CHEESE SAUCE
  1441.  Categories: Sauces, Microwave
  1442.    Servings:  1
  1443.  
  1444.     1/2 lb Velveeta, cubed                   1/4 c  Milk
  1445.  
  1446.   Contributed to the echo by: Merrilyn Vaughan EASY CHEESE SAUCE Melt
  1447.   together. About 2 + 1/2 minutes to 4 minutes on HIGH in 'nuker.
  1448.   
  1449.   Use with pasta, veggies, or fish.
  1450.  
  1451. MMMMM
  1452.  
  1453. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1454.  
  1455.       Title: SOUR CREAM SAUCE
  1456.  Categories: Sauces
  1457.    Servings:  1
  1458.  
  1459.       2 ts Cornstarch                        1/8 ts Dill
  1460.       2 tb Water                                    Salt to taste
  1461.     1/2 c  Sour cream                     
  1462.  
  1463.   Contributed to the echo by: Merrilyn Vaughan Originally from: "Microwave:
  1464.   Super Suppers in 30 Minutes", a Globe mini-guide SOUR CREAM SAUCE Mix
  1465.   cornstarch and water till no lumps and very smooth [a roux!]. Stir in rest.
  1466.   Cook on Medium-high for one minute or till warm and thick. Stir often to
  1467.   keep everything in suspension.
  1468.  
  1469. MMMMM
  1470.  
  1471. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1472.  
  1473.       Title: LEMON YOGURT DILL SAUCE
  1474.  Categories: Sauces
  1475.    Servings:  1
  1476.  
  1477.       1    Carton lemon yogurt               1/4 ts Dill
  1478.       1 ts Cornstarch                               Salt & pepper to taste
  1479.  
  1480.   Contributed to the echo by: Merrilyn Vaughan Originally from: "Microwave:
  1481.   Super Suppers in 30 Minutes", a Globe mini-guide LEMON YOGURT DILL SAUCE
  1482.   
  1483.   Combine all in 2 cup glass pyrex container. 'Nuke on HIGH for one and 1/2
  1484.   minutes.
  1485.  
  1486. MMMMM
  1487.  
  1488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1489.  
  1490.       Title: CREAMY ONION-SMOTHERED PORK CHOPS
  1491.  Categories: Pork, Microwave
  1492.    Servings:  2
  1493.  
  1494.       4    Tenderloin chops                    1 cn Cream of mushroom soup
  1495.       3 tb Flour                               2 ts Beef bouillon
  1496.       1 ts Sage                                2 tb A-l sauce
  1497.       1    Onion                             1/4 c  Parsley
  1498.  
  1499.   Contributed to the echo by: Barbara Zack CREAMY ONION-SMOTHERED PORK CHOPS
  1500.   Slash edges of pork chops. Combine flour and sage. Dredge chops in flour.
  1501.   
  1502.   Place in casserole with tenderloin inside. Top with onion. Whisk soup,
  1503.   milk, bouillon, steak sauce and remaining flour until smooth. Pour over
  1504.   chops, coating all. Cover and microwave at 30% for 15 min. Turn and
  1505.   rearrange chops and push beneath sauce. Cover and microwave 15 more min. at
  1506.   30%, then let stand for 10 min. Skim off excess fat and serve.
  1507.   
  1508.   Servings: 2
  1509.  
  1510. MMMMM
  1511.  
  1512. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1513.  
  1514.       Title: MICROWAVE BROWNIES
  1515.  Categories: Dessertsr
  1516.    Servings: 16
  1517.  
  1518.       1    Butter                              2    Eggs
  1519.       4 oz (4 sq) unsweetened                1/2 c  Chopped pecans/walnuts
  1520.            Chocolate                           1 c  Sugar
  1521.     1/2 ts Salt                                1 c  All purpose flour
  1522.       6 tb Butter                                   (sifted)
  1523.       1 ts Vanilla                           1/2 ts Baking powder
  1524.  
  1525.   Line an 8 x 8 glass baking dish with buttered wax paper. Break chocolate
  1526.   into small pieces and place in a bowl with the butter. Cook in microwave on
  1527.   high for 3 minutes, until the chocolate has completely melted. Beat eggs
  1528.   and sugar together until creamy. Sift flour with salt and baking powder.
  1529.   Stir all ingredients together. Spread mixture evenly into baking dish. Cook
  1530.   for 8-1/2 minutes, rotating dish 1/4 of a turn thrice during cooking
  1531.   period. Cool brownies in the dish. Remove paper and cut brownies into
  1532.   squares.
  1533.   
  1534.   Servings: 16
  1535.  
  1536. MMMMM
  1537.  
  1538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1539.  
  1540.       Title: HERB CROUTONS
  1541.  Categories: Breads
  1542.    Servings:  1
  1543.  
  1544.       1 c  Bread cubes (about                       Dash of Herb Seasoning
  1545.            1/2-inch cubes)                          Dash Season-All
  1546.       2 tb Butter                                   Dash garlic salt
  1547.  
  1548.   HERB CROUTONS: Toast bread cubes in 300F oven until dry and crisp and
  1549.   golden brown. Saute in butter seasoned with Herb seasoning, Season-All, and
  1550.   garlic salt. Use in Caesar salad, potato dumplings; spoon on top of soups
  1551.   or use as a topping for vegetables and casseroles.
  1552.   
  1553.   Makes 1 cup.
  1554.  
  1555. MMMMM
  1556.  
  1557. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1558.  
  1559.       Title: Chicken Piccata
  1560.  Categories: Chicken
  1561.    Servings:  6
  1562.  
  1563.       4    Chicken breasts *                   2    Fresh lemons **
  1564.     1/2    Cube of butter                      1    Small jar of capers
  1565.       4 tb Vegetable oil                            Small amount of salt
  1566.       1    Clove garlic, mashed                     Freshly ground pepper
  1567.     1/2 c  Chopped Italian parsley        
  1568.  
  1569.   * boned, skinned and pounded to 1\4" thick ** slice one thinly and squeeze
  1570.   the other of its juice
  1571.   ===========================================================================
  1572.   
  1573.      Cut boned, skinned, pounded chicken breasts into eight serving pieces (4
  1574.   chicken breasts will serve 6 people as it is better to have some leftover
  1575.   than not enough).  Melt butter in non-stick pan.  Add vegetable oil and
  1576.   heat till sizzling.  Quickly saute garlic in oil and remove piece of garlic
  1577.   before it gets brown or it will taste bitter.  Quickly saute over medium
  1578.   high heat the flattened chicken breasts.  Sprinkle with freshly ground
  1579.   black pepper and the juice of the one lemon.  (DO NOT SALT NOW.) When you
  1580.   turn the chicken breast portions, also place in pan the chopped Italian
  1581.   parsley and the thinly sliced lemon and let that saute briefly, too. The
  1582.   chicken will only take about a minute or so on each side so make sure
  1583.   everything else is ready.  Add drained jar of capers to the pan and swirl
  1584.   it in the oil/butter so everything is well coated with the garlic and lemon
  1585.   flavor.  Salt sparingly.
  1586.   
  1587.    To serve, place over a bed of rice, cous cous or fettucine on an oblong
  1588.   platter, overlapping portions of chicken piccata and drizzling the
  1589.   oil\butter\garlic\parsley and capers down the center of the chicken
  1590.   portions.  Yield: 6 servings
  1591.  
  1592. MMMMM
  1593.  
  1594. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1595.  
  1596.       Title: Turkey Piccata
  1597.  Categories: Poultry, Italian
  1598.    Servings:  6
  1599.  
  1600.       1 c  Flour                               9 tb Unsalted butter
  1601.            Salt                                1    Lemon
  1602.            Freshly ground pepper               3 tb Minced parsley
  1603.   1 1/2 lb Turkey cutlets                 
  1604.  
  1605.   SEASON FLOUR with salt and pepper. Dredge turkey cutlets in seasoned flour.
  1606.   Heat a heavy-bottomed skillet. Place 8 tablespoons of butter in skillet and
  1607.   when its foam has subsided, add turkey. Saute several minutes on each side
  1608.   (depending on the size and thickness of turkey) until done. Remove turkey
  1609.   and keep warm.
  1610.   
  1611.   TO MAKE A SAUCE: Add 1 tablespoon fresh butter to hot pan, then a squeeze
  1612.   of fresh lemon juice. Reduce slightly, stirring, over high heat. Season to
  1613.   taste and pour over cutlets. Garnish with parsley.
  1614.   
  1615.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1616.  
  1617. MMMMM
  1618.  
  1619. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1620.  
  1621.       Title: Salsa Con Queso Dip
  1622.  Categories: Dips
  1623.    Servings:  1
  1624.  
  1625.       1 lb Velveeta Process Cheese           1/2 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  1626.            -Spread, cubed                 
  1627.  
  1628.   Combine ingredients in saucepan. Cook over low heat, stirring frequently,
  1629.   just until sauce is smooth. Serve with corn chips, tortilla chips or
  1630.   vegetable dippers. Makes about 2 cups.
  1631.   
  1632.   MICROWAVE OVEN DIRECTIONS:
  1633.   
  1634.   Combine ingredients in 1-quart microwave-safe bowl. Cook at HIGH 3-4
  1635.   minutes or until cheese spread is melted, stirring after each 1-1/2
  1636.   minutes.
  1637.  
  1638. MMMMM
  1639.  
  1640. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1641.  
  1642.       Title: Easy Nachos
  1643.  Categories: Snacks
  1644.    Servings:  1
  1645.  
  1646.       1 pk Tortilla chips (8 oz)                    -Cheese food (8 oz)
  1647.       1 pk Velveeta Shredded Process           8 oz Pace Thick & Chunky Salsa
  1648.  
  1649. MMMMM------------------------OPTIONAL GARNISHES-----------------------------
  1650.            Sliced ripe olives                       Sliced jalapeno peppers
  1651.            Guacamole                                Sour cream
  1652.  
  1653.   Place tortilla chips on baking sheet; sprinkle with cheese food. Bake at
  1654.   350'F. until cheese food melts, 3-4 minutes. Pour ace Thick & Chunky Salsa
  1655.   over chips. Garnish as desired.
  1656.   
  1657.   MICROWAVE OVEN DIRECTIONS:
  1658.   
  1659.   Microwave a 9" plateful of cheese food-topped chips at HIGH 1 minute or
  1660.   until cheese food melts.
  1661.  
  1662. MMMMM
  1663.  
  1664. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1665.  
  1666.       Title: Huevos Rancheros
  1667.  Categories: Breakfast, Snacks
  1668.    Servings:  4
  1669.  
  1670.       1 c  Pace Thick & Chunky Salsa           4    Corn tortillas, warmed or
  1671.       8    Eggs                                     -crispy fried
  1672.            Butter or margarine            
  1673.  
  1674.   Heat Pace Thick & Chunky SDalsa in small saucepan. Fry eggs sunny side up
  1675.   in butter. Place 2 eggs on each tortilla; top with salsa.
  1676.  
  1677. MMMMM
  1678.  
  1679. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1680.  
  1681.       Title: Mexi-Cali Layered Dip
  1682.  Categories: Dips
  1683.    Servings:  1
  1684.  
  1685.       1    Ripe avacado, peeled,             3/4 c  Sour cream
  1686.            -seeded and mashed                1/2 c  Shredded cheddar cheese
  1687.       1 c  Pace Thick & Chunky Salsa                -OR
  1688.       1 ts Lemon juice                       1/2 c  Monterey Jack cheese
  1689.     1/4 ts Salt                              1/4 c  Thinly sliced ripe olives
  1690.     1/2 md Tomato, chopped                
  1691.  
  1692.   Combine avacado, 2 tablespoons Pace Thick & Chunky Salsa, lemon juice,
  1693.   salt; mix well. Stir in tomato. Spoon evenly onto rimmed 9" serving plate
  1694.   or into 8" pie plate; cover and chill. To serve, spread sour cream over
  1695.   top. Spoon remaining Pace Thick & Chunky Salsa over sour cream; sprinkle
  1696.   with cheese and olives. Serve with chips or vegetable dippers. Makes about
  1697.   3-1/2 cups.
  1698.  
  1699. MMMMM
  1700.  
  1701. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1702.  
  1703.       Title: Classic Cream Cheese-Salsa Spread
  1704.  Categories: Dips
  1705.    Servings:  1
  1706.  
  1707.       1 pk Regular or light cream                   Pace Thick & Chunky Salsa
  1708.            -cheese (8 oz)                           Chopped fresh cilantro (opt)
  1709.  
  1710.   Place cream cheese on rimmed plate; let stand at room temperature about 30
  1711.   minutes to soften. Pour Pace Thick & Chunky Salsa over and around cream
  1712.   cheese. Garnish with cilantro, if desired. Serve with vegetable dippers,
  1713.   crackers or chips.
  1714.  
  1715. MMMMM
  1716.  
  1717. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1718.  
  1719.       Title: Easy Cheesy Salsa Dip
  1720.  Categories: Dips
  1721.    Servings:  1
  1722.  
  1723.       1 cn Pasteurized process cheese        1/2 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  1724.            -spread (8 oz)                    1/4 c  Dairy sour cream
  1725.  
  1726. MMMMM------------------------OPTIONAL TOPPINGS-----------------------------
  1727.            Sliced green onion tops                  Diced red bell peppers
  1728.            Chopped cilantro               
  1729.  
  1730.   Combine cheese spread, Pace Thick & Chunky Salsa and sour cream; mix well.
  1731.   Transfer to serving bowl; top as desired. Serve chilled with vegetable
  1732.   dippers or unsalted chips. Makes about 1-2/3 cups.
  1733.  
  1734. MMMMM
  1735.  
  1736. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1737.  
  1738.       Title: Tostada Grande
  1739.  Categories: Main dish
  1740.    Servings:  6
  1741.  
  1742.     1/4 lb Ground beef or pork             1 1/2 c  Shredded cheddar or
  1743.       1 cn Whole tomatoes, drained and              -Monterey Jack cheese
  1744.            -chopped                            2 c  Shredded lettuce
  1745.       1 ts Ground cumin                        1 md Tomato, chopped
  1746.     1/4 ts Salt                                1    Ripe avacado, peeled,
  1747.      12    Tortillas, 6-8"                          -seeded, sliced
  1748.       1 c  Pace Thick & Chunky Salsa      
  1749.  
  1750.   Brown meat; drain. Stir in tomatoes, cumin and salt; cover and simmer 5
  1751.   minutes. Cover bottom and sides of 12" pizza pan with tortillas,
  1752.   overlapping attractively. Spread with Pace Thick & Chunky Salsa; top with
  1753.   meat mixture. Bake at 350'F. oven 20 minutes. Sprinkle with cheese. Arrange
  1754.   lettuce, tomato and avacado over top. Cut into wedges using scissors or
  1755.   small knife and serve with additional Pace Thick & Chunky Salsa.
  1756.  
  1757. MMMMM
  1758.  
  1759. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1760.  
  1761.       Title: Tex-Mex Tuna Salad
  1762.  Categories: Salads
  1763.    Servings:  6
  1764.  
  1765.       2 cn Solid white tuna in water,          1 ts Ground cumin
  1766.            -drained and flaked (6.5 oz)             Lettuce leaves
  1767.     1/2 c  Sliced ripe olives                       -OR
  1768.     1/2 c  Sliced green onions w/tops               Shredded lettuce
  1769.     1/2 c  Thinly sliced celery               12    Taco shells
  1770.     2/3 c  Pace Picante Sauce                       -OR
  1771.     1/2 c  Dairy sour cream                    3 c  Tortilla chips
  1772.  
  1773.   Combine tuna, olives, green onions and celery in medium bowl. Combine Pace
  1774.   Picante Sauce, sour cream and cumin; mix well. Pour over tuna mixture; toss
  1775.   lightly. To serve, line taco shells with lettuce leaves; spoon tuna mixture
  1776.   into shells. Or, line individual serving plates with shredded lettuce; top
  1777.   with tuna mixture and surround with tortilla chips. Drizzle with additional
  1778.   Pace Picante Sauce; top with additional sour cream, if desired.
  1779.  
  1780. MMMMM
  1781.  
  1782. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1783.  
  1784.       Title: Beef Salad Ole
  1785.  Categories: Salads
  1786.    Servings:  4
  1787.  
  1788.     3/4 c  Pace Picante Sauce                  1 md Tomato, seeded and diced
  1789.       2 tb Olive oil                           1 md Cucumber, cut lengthwise
  1790.       2 tb Balsamic vinegar                         -into quarters, seeded and
  1791.            -OR                                      -thinly sliced
  1792.       1 tb Red wine vinegar                    1 md Red or green bell pepper,
  1793.     1/2 ts Dried oregano, crushed                   -or 1/2 each, cut into
  1794.       1    Garlic clove, minced                     -short, thin strips
  1795.     3/4 lb Deli roast beef, sliced             1 c  Thinly sliced celery
  1796.            -1/4" thick, cut into short,        1 c  Short, thin red onion strips
  1797.            -thin strips                   
  1798.  
  1799.   Combine Pace Picante Sauce, oil, vinegar, oregano and garlic; mix well.
  1800.   Place beef in plastic bag; pour half of Pace Picante Sauce mixture into
  1801.   bag. Close bag securely; chill at least 1 hour or up to 12 hours. Just
  1802.   before serving, arrange meat and vegetables on serving platter. Pass
  1803.   remaining dressing and serve with additional Pace Picante Sauce.
  1804.  
  1805. MMMMM
  1806.  
  1807. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1808.  
  1809.       Title: Crab 'N Avacado Salad
  1810.  Categories: Salads
  1811.    Servings:  4
  1812.  
  1813.            Pace Picante Sauce                       -pieces
  1814.     1/3 c  Mayonnaise                        1/4 c  Thinly sliced or chopped
  1815.            -OR                                      -ripe olives or pimiento-
  1816.     1/3 c  Light mayonnaise                         -stuffed green olives, as
  1817.       2 tb Tomato paste                             -desired
  1818.       2 tb Sugar, or less                      4    Ripe avacados
  1819.       1 tb Sweet pickle relish                 2    Hard-cooked eggs, sliced or
  1820.       1 lb Crab meat or imitation crab              -cut into wedges (opt)
  1821.            -meat, cut into bite-size      
  1822.  
  1823.   For dressing, in small bowl, comebine 1/3 cup of the Pace Picante Sauce,
  1824.   mayonnaise, tomato paste, relish and sugar; mix well. In large bowl combine
  1825.   crab meat, olives and 3/4 cup of the dressing; mix gently to avoid breaking
  1826.   up crab meat. Cut avacados in half lengthwise; peel and discard pits. Spoon
  1827.   additional Pace Picante Sauce onto 4 serving plates; top each with 2
  1828.   avacado halves and fill indentations with crab meat mixture. Serve with
  1829.   remaining dressing and additional Pace Picante Sauce. Garnish with eggs, if
  1830.   desired.
  1831.  
  1832. MMMMM
  1833.  
  1834. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1835.  
  1836.       Title: Quick Picante Salad Toss
  1837.  Categories: Salads
  1838.    Servings:  6
  1839.  
  1840.       6 c  Torn romaine lettuce              1/3 c  Bottled Italian dressing
  1841.       2 c  Tortilla chips                    1/2 c  Freshly shredded cheddar
  1842.            -OR                                      -OR
  1843.       2 c  Corn chips                        1/2 c  Freshly shredded Monterey
  1844.       2 md Tomatoes, cut into thin                  -Jack
  1845.            -wedges                             3    Crisply cooked bacon slices,
  1846.     2/3 c  Ripe olive slices                        -crumbled
  1847.     1/3 c  Pace Picante Sauce             
  1848.  
  1849.   Combine lettuce, tortilla chips, tomatoes and olives in large bowl. Combine
  1850.   Pace Picante Sauce and dressing in screw-top jar or small bowl; shake to
  1851.   mix well. Pour over salad; toss lightly. Sprinkle with cheese and bacon.
  1852.   Serve immediately with additional Pace Picante Sauce.
  1853.  
  1854. MMMMM
  1855.  
  1856. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1857.  
  1858.       Title: Grill-Side Garden Salad
  1859.  Categories: Salads
  1860.    Servings:  6
  1861.  
  1862.       2 md Tomatoes, seeded and chopped      1/3 c  Pace Picante Sauce
  1863.       1 md Zucchini, diced                     2 tb Vegetable oil
  1864.       1 c  Frozen whole kernel corn,           2 tb Chopped fresh cilantro or
  1865.            -thawed                                  -parsley
  1866.       1 sm Ripe avacado, peeled, seeded        1 tb Lemon or lime juice
  1867.            -and coarsely chopped             3/4 ts Garlic salt
  1868.     1/3 c  Thinly sliced green onions        1/4 ts Ground cumin
  1869.            -with tops                     
  1870.  
  1871.   Combine tomatoes, zucchini, corn, avacado and green onions in large bowl.
  1872.   Combine remaining ingredients; mix well. Pour over vegetable mixture; mix
  1873.   gently. Chill 3-4 hours, occasionally stirring gently. Stir gently and
  1874.   serve chilled or at room temperature with additional Pace Picante Sauce.
  1875.   
  1876.   Makes about 4 cups salad.
  1877.   
  1878.   NOTE: One cup cooked fresh corn kernels or one can (8.75 oz) whole kernel
  1879.   corn, drained, may be substituted for frozen corn.
  1880.  
  1881. MMMMM
  1882.  
  1883. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1884.  
  1885.       Title: San Antonio Chicken Salad
  1886.  Categories: Salads
  1887.    Servings:  4
  1888.  
  1889.       2 lg Whole chicken breasts,              2 tb Mayonnaise
  1890.            -split, boned and skinned           1    Ripe avacado
  1891.     1/2 c  Pace Picante Sauce                  1 c  Sliced celery
  1892.     1/2 ts Ground cumin                             Bibb or leaf lettuce leaves
  1893.     1/4 ts Salt                                4    Crisply cooked bacon slices,
  1894.     1/4 c  Dairy sour cream                         -crumbled
  1895.  
  1896.   Cut chicken into 1/2" cubes. Combine Pace Picante sauce, cumin and salt in
  1897.   10" slikket. Cook chicken in Pace Picante Sauce mixture, stirring
  1898.   frequently, until cooked through - about 4 minutes. Transfer contents of
  1899.   skillet to mixing bowl; cover and chill thoroughly. To serve, combine
  1900.   chicken mixture, sour cream and mayonnaise; mix well. Peel, seed and
  1901.   coarsely chop avacado. Add avacado and celery to chicken mixture; mix
  1902.   lightly. Spoon onto lettuce-lined salad plates; sprinkle with bacon. Serve
  1903.   with additional Pace Picante Sauce.
  1904.  
  1905. MMMMM
  1906.  
  1907. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1908.  
  1909.       Title: Speedy-Spicy Italian Dressing
  1910.  Categories: Salads, Dressings
  1911.    Servings:  1
  1912.  
  1913.     1/2 c  Pace Picante Sauce                1/3 c  Bottled Italian Dressing
  1914.  
  1915.   Combine ingredients; mix well. Serve as a dressing for favorite salads or
  1916.   use as a marinade for fresh vegetables, bean salads or cooked shrimp.
  1917.   
  1918.   Makes about 3/4 cup.
  1919.  
  1920. MMMMM
  1921.  
  1922. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1923.  
  1924.       Title: Creamy Picante Dressing
  1925.  Categories: Salads, Dressings
  1926.    Servings:  1
  1927.  
  1928.     2/3 c  Mayonnaise                        1/3 c  Dairy sour cream
  1929.     1/2 c  Pace Picante Sauce                1/2 ts Ground cumin (opt)
  1930.  
  1931.   Combine ingredients; mix well. Chill. Toss with mixed green salads,
  1932.   coleslaw, potato salads or pasta salads or drizzle over sliced tomatoes.
  1933.   
  1934.   Makes 1-1/2 cups.
  1935.  
  1936. MMMMM
  1937.  
  1938. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1939.  
  1940.       Title: Hot 'N Spicy Salad Sizzler
  1941.  Categories: Salads, Dressings
  1942.    Servings:  1
  1943.  
  1944.       4    Bacon sliced, diced               1/4 c  Red wine vinegar
  1945.     1/3 c  Pace Picante Sauce                  2 ts Sugar
  1946.  
  1947.   Cook bacon in skillet until crisp. Add remaining ingredients and bring to a
  1948.   boil, stirring constantly. Drizzle hot dressing over spinach salads or
  1949.   sliced tomatoes just before serving.
  1950.   
  1951.   Makes about 1/2 cup.
  1952.  
  1953. MMMMM
  1954.  
  1955. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1956.  
  1957.       Title: Texas Island Dressing
  1958.  Categories: Salads, Dressings
  1959.    Servings:  1
  1960.  
  1961.       1 c  Mayonnaise                        1/4 c  Tomato paste
  1962.            -OR                                 2 tb Sweet pickle relish
  1963.       1 c  Light mayonnaise                    1 tb Sugar
  1964.     1/2 c  Pace Picante Sauce             
  1965.  
  1966.   Combine ingredients; mix well. Chill. Toss with green salads or seafood
  1967.   salads.
  1968.   
  1969.   Makes 1-3/4 cups.
  1970.  
  1971. MMMMM
  1972.  
  1973. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1974.  
  1975.       Title: Spicy-Sweet Far East Dressing
  1976.  Categories: Salads, Dressings
  1977.    Servings:  1
  1978.  
  1979.     1/3 c  Pace Picante Sauce                  1 tb Soy sauce
  1980.     1/4 c  Orange marmalade                    1 ts Finely shredded fresh ginger
  1981.  
  1982.   Combine ingredients; mix well. Toss with mixed green salads.
  1983.   
  1984.   Makes about 2/3 cup dressing.
  1985.  
  1986. MMMMM
  1987.  
  1988. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1989.  
  1990.       Title: Hacienda Dressing
  1991.  Categories: Salads, Dressings
  1992.    Servings:  1
  1993.  
  1994.     1/2 c  Pace Picante Sauce                       -cucumber or creamy Italian
  1995.     1/2 c  Ranch, creamy garlic, creamy             -dressing
  1996.  
  1997.   Combine ingredients; mix well. Toss with mixed green salads, bean salads or
  1998.   pasta salads, or drizzle over sliced tomatoes, cucumbers or avacados.
  1999.   
  2000.   Makes about 1 cup dressing.
  2001.  
  2002. MMMMM
  2003.  
  2004. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2005.  
  2006.       Title: Oriental Dressing and Marinade
  2007.  Categories: Salads, Dressings
  2008.    Servings:  1
  2009.  
  2010.     1/3 c  Pace Picante Sauce                  2 ts White wine vinegar
  2011.       2 tb Vegetable oil                       1 ts Sugar
  2012.       2 ts Soy sauce                      
  2013.  
  2014.   Combine ingredients; mix well. Use as a marinade for crisp-tender cooked
  2015.   broccoli, mushrooms or favorite vegetable combinations, or toss with mixed
  2016.   green salads.
  2017.   
  2018.   Makes about 1/2 cup dressing.
  2019.  
  2020. MMMMM
  2021.  
  2022. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2023.  
  2024.       Title: Classic Pace Con Queso Dip
  2025.  Categories: Dips
  2026.    Servings:  1
  2027.  
  2028.       8 oz Pace Picante Sauce                  8 oz Pace Thick & Chunky Salsa
  2029.            -OR                                 1 lb Velveeta cheese food, cubed
  2030.  
  2031.   In a saucepan or microwave-safe bowl, combine Pace and Velveeta cheese
  2032.   food. Cook over low heat 10 minutes or microwave at HIGH 5 minutes - just
  2033.   until cheese is melted, stirring occasionally. Surround with chips or
  2034.   Christmas-colored red and green pepper rings or strips and, if you're so
  2035.   inclined, sprinkle the dip with chopped fresh cilantro for flavor and color
  2036.   contrast.
  2037.  
  2038. MMMMM
  2039.  
  2040. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2041.  
  2042.       Title: San Antonio Seafood Cocktail
  2043.  Categories: Cocktails, Appetizers
  2044.    Servings:  1
  2045.  
  2046.       8 oz Pace Picante Sauce                  8 oz Ketchup
  2047.            -OR                                 1    Squeeze of fresh lemon juice
  2048.       8 oz Pace Thick & Chunky Salsa      
  2049.  
  2050.   Combine Pace and ketchup, season with a squeeze of fresh lemon juice,
  2051.   transfer to a serving bowl and chill. To serve, place the bowl on a leaf
  2052.   lettuce-lined platter and surround with cooked and chilled shrimp, scallops
  2053.   or crab meat (real or imitation), or a combination of all three. Serve with
  2054.   cocktail picks.
  2055.  
  2056. MMMMM
  2057.  
  2058. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2059.  
  2060.       Title: Easy Cheesy Artichoke Dip
  2061.  Categories: Dips
  2062.    Servings:  1
  2063.  
  2064.       1 cn Artichoke hearts (14 oz)          1/2 c  Pace Thick & Chunky Salsa
  2065.     1/2 c  Pace Picante Sauce                3/4 c  Mayonnaise (light or reg)
  2066.            -OR                                 1 c  Freshly grated Parmesan
  2067.  
  2068.   Drain and chop artichoke hearts. Mix with Pace, mayonnaise and Parmesan
  2069.   cheese. Spread into a pie plate or ovenproof casserole. Bake at 350'F. for
  2070.   20 minutes or until hot. For a festive touch, sprinkle with chopped red
  2071.   bell peppers and fresh cilantro. Place on a tray and surround with
  2072.   crackers, chips or vegetable dippers.
  2073.  
  2074. MMMMM
  2075.  
  2076. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2077.  
  2078.       Title: Devilishly Delicious Eggs
  2079.  Categories: Appetizers
  2080.    Servings:  6
  2081.  
  2082.       6    Hard-cooked eggs                    2    Crisply cooked bacon slices,
  2083.     1/3 c  Pace Picante Sauce                       -crumbled
  2084.            -OR                                 1 tb Mayonnaise
  2085.     1/3 c  Pace Thick & Chunky Salsa      
  2086.  
  2087.   Peel and cut eggs in half lengthwise. Mash the yolks and mix with Pace,
  2088.   bacon, and mayonnaise. Fill the egg whites with the yolk mixture and chill.
  2089.   Garnish with olive slices or small sprigs or parsley or cilantro and serve
  2090.   on a lettuce-lined tray.
  2091.  
  2092. MMMMM
  2093.  
  2094. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2095.  
  2096.       Title: Three-Layer Deck-The-Halls Dip
  2097.  Categories: Dips
  2098.    Servings:  1
  2099.  
  2100.       8 oz Guacamole                                -OR
  2101.       8 oz Sour cream                          8 oz Pace Thick & Chunky Salsa
  2102.       8 oz Pace Picante Sauce             
  2103.  
  2104.   In a shallow, clear glass bowl (straight sides are best), layer guacamole,
  2105.   sour cream and Pace. Place the bowl on a tray and surround it with chips or
  2106.   colorful vegetable dippers.
  2107.  
  2108. MMMMM
  2109.  
  2110. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2111.  
  2112.       Title: Marinated Shrimp Kabobs
  2113.  Categories: Appetizers
  2114.    Servings:  1
  2115.  
  2116.            Shrimp                              8 oz Bottled Italian dressing
  2117.       8 oz Pace Picante Sauce             
  2118.  
  2119.   Cook peeled and deveined shrimp in boiling water just 'til they turn pink
  2120.   (watch closely - overcooking makes shrimp tough characters). Drain and
  2121.   place in a bowl. Pour Pace and Italian dressing over hot shrimp, mixing
  2122.   well. Cover and chill at least 2 or up to 24 hours, stirring occasionally.
  2123.   In another bowl, chill crisp-tender cooked broccoli florets and uncooked
  2124.   cherry tomatoes in equal parts of Pace Picante Sauce and Italian dressing,
  2125.   stirring occasionally. Just before serving, drain and arrange shrimp,
  2126.   broccoli florets and tomatoes on short, thin skewers or long cocktail
  2127.   picks. Arrange on a lettuce-lined platter to serve.
  2128.  
  2129. MMMMM
  2130.  
  2131. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2132.  
  2133.       Title: Spicy-Sweet Treats
  2134.  Categories: Appetizers
  2135.    Servings:  1
  2136.  
  2137.       8 oz Pace Picante Sauce                       Cubed turkey breast
  2138.       8 oz Honey                                    Cooked shrimp
  2139.            Cubed chicken breast                     Smoked sausage slices (1/4")
  2140.  
  2141.   Simmer Pace and honey in a saucepan until thickened. Add bite-size cubes of
  2142.   chicken or turkey breast (plain or smoked), cooked shrimp or smoked sausage
  2143.   slices. Heat through and serve in a chafing dish or a shallow dish with
  2144.   wooden picks.
  2145.  
  2146. MMMMM
  2147.  
  2148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2149.  
  2150.       Title: Potato ala Picante
  2151.  Categories: Side dish
  2152.    Servings:  6
  2153.  
  2154.       6 md Baking potatoes, well               3 tb Butter or margarine, melted
  2155.            -scrubbed                                Salt to taste
  2156.       1 md Onion, cut in half                  1 c  Pace Picante Sauce
  2157.            -lengthwise, cut crosswise          1 c  Shredded cheddar cheese,
  2158.            -into thin slices                        -as desired
  2159.  
  2160.   These impressive and easy-to-prepare "pleated" potatoes are an ideal
  2161.   accompaniment to all manner of meats, fish and poultry. Thanks to Ruth
  2162.   Krening of Fort Morgan, Colorado for sharing her recipe.
  2163.   
  2164.   Cut potatoes crosswise into 1/8" to 1/4" slices, being careful not to cut
  2165.   all the way through so the potato remains intact. Place cut side up in a
  2166.   shallow baking dish. Slip onion slices in between cuts in potato, rounded
  2167.   side up. Brush or spoon butter evenly over potatoes; sprinkle lightly with
  2168.   salt. Bake in preheated oven at 425'F. 1 hour 15 minutes or until fork
  2169.   tender. Remove from oven; spoon Pace Picante Sauce evenly over each potato.
  2170.   Continue baking 10 minutes. Sprinkle with cheese; return to oven just until
  2171.   cheese is melted. Serve with additional Pace Picante Sauce.
  2172.  
  2173. MMMMM
  2174.  
  2175. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2176.  
  2177.       Title: Picante Turkey Pie
  2178.  Categories: Pies
  2179.    Servings:  6
  2180.  
  2181.       1 lb Ground turkey                       1 sm Green pepper, chopped
  2182.     1/2 c  Seasoned bread crumbs               1 tb Olive oil
  2183.       1 c  Pace Picante Sauce                  1 cn Tomato paste (6 oz)
  2184.       1 ts Oregano leaves, crushed           1/3 c  Sliced ripe olives
  2185.       4    Garlic cloves, minced             1/4 c  Grated Parmesan cheese
  2186.       1 md Zucchini, thinly sliced             1 c  Shredded mozzarella cheese
  2187.       1 c  Thinly sliced mushrooms        
  2188.  
  2189.   Many thanks to Mary Jane Womack of Merced, California, for this delicious
  2190.   one-dish dinner. A real family pleaser, the ground turkey "crust" is filled
  2191.   with pizza-flavored vegetables and cheese.
  2192.   
  2193.   Combine turkey, crumbs, 1/4 cup of the Pace Picante Sauce, 1/4 teaspoon of
  2194.   the oregano and 2 cloves garlic in medium bowl; mix well. Press onto bottom
  2195.   and sides of 9" pie plate. Bake at 350'F. 20 minutes. While shell is
  2196.   baking, cook vegetables and remaining garlic in oil in 10" skillet 5
  2197.   minutes, stirring occasionally. Stir in remaining 3/4 cup Pace Picante
  2198.   Sauce, tomato paste, olives and remaining 3/4 teaspoon oregano. Simmer 5
  2199.   minutes or until thickened. Stir in Parmesan cheese; spoon into baked
  2200.   shell. Top with mozzarella cheese; return to oven 10 minutes or until
  2201.   cheese is melted. Serve with additional Pace Picante Sauce.
  2202.  
  2203. MMMMM
  2204.  
  2205. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2206.  
  2207.       Title: Micro-Quick Quesadilla
  2208.  Categories: Main dish
  2209.    Servings:  1
  2210.  
  2211.       1    Tortilla (6-8")                     3 tb Pace Picante Sauce
  2212.       3 tb Shredded cheddar                         -OR
  2213.            -OR                                 3 tb Pace Thick & Chunky Salsa
  2214.       3 tb Shredded Monterey Jack        
  2215.  
  2216. MMMMM------------------------OPTIONAL TOPPINGS-----------------------------
  2217.            Sliced ripe olives                       Chopped cilantro
  2218.            Green onion slices                       Guacamole (opt)
  2219.  
  2220.   Make the most of your microwave with this quick and easy snack. To cook
  2221.   several at one time, increase the cooking time a bit.
  2222.   
  2223.   Place tortilla on microwave-safe plate or paper plate. Microwave at HIGH 10
  2224.   seconds or until just softened. Top with cheese, Pace Picante Sauce and, if
  2225.   desired, optional toppings. Fold in half and microwave on HIGH 30 seconds
  2226.   or until cheese melts. Let stand a minute or two before serving; cheese
  2227.   will be very hot. Top with guacamole, if desired, and serve with additional
  2228.   Pace Picante Sauce.
  2229.  
  2230. MMMMM
  2231.  
  2232. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2233.  
  2234.       Title: San Antonio Chicken with Picante Black Bean Sauce
  2235.  Categories: Main dish
  2236.    Servings:  6
  2237.  
  2238.       6    Chicken breast halves,                   -and drained
  2239.            -boned and skinned                  1 cn Whole kernel corn, drained
  2240.       2 ts Ground cumin                      2/3 c  Pace Picante Sauce
  2241.       1 ts Garlic salt                       1/2 c  Diced red bell pepper
  2242.       1 tb Vegetable oil                       2 tb Chopped cilantro
  2243.       1 c  Black beans, canned, rinsed    
  2244.  
  2245.   Sprinkle both sides of chicken with 1 teaspoon of the cumin and the garlic
  2246.   salt. Heat oil in 12" skillet over medium-high heat. Add chicken; cook 3
  2247.   minutes. In medium bowl, combine beans, corn, Pace Picante Sauce, red
  2248.   pepper and remaining 1 teaspoon cumin. Turn chicken; spoon bean mixture
  2249.   evenly over chicken. Reduce heat to medium; cook uncovered 6-7 minutes or
  2250.   until chicken is cooked through. Push bean mixture off chicken into
  2251.   skillet. Transfer chicken to serving platter, using a slotted spoon; keep
  2252.   warm. Cook bean mixture over high heat 2-3 minutes or until thickened,
  2253.   stirring frequently; spoon over chicken. Sprinkle with cilantro and serve
  2254.   with additional Pace Picante Sauce.
  2255.  
  2256. MMMMM
  2257.  
  2258. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2259.  
  2260.       Title: Dip Showmanship
  2261.  Categories: Information, Tips, Ideas, Hints
  2262.    Servings:  1
  2263.  
  2264.            No Ingredients                 
  2265.  
  2266.   To dress up dips in holiday style, serve them with festive flair. Leave
  2267.   your serving bowls on the shelf and try one of these fresh ideas.
  2268.   
  2269.   PARTY-PERFECT PEPPER POTS: Start with a large red, yellow or green pepper.
  2270.   Place the pepper on its side and cut a large slice from the top, forming an
  2271.   opening that's large enough to dip into easily. Remove the seeds and
  2272.   membranes and fill the pepper with your favorite dip.
  2273.   
  2274.   COLORFUL CABBAGE CUPS: Cut a thin slice off the stem end of a red or green
  2275.   cabbage so it will be upright. Using a small, sharp knife, cut a "bowl" in
  2276.   the top of the cabbage and tuck in a small glass bowl. Fill the bowl with
  2277.   your favorite. Save the cabbage you've removed for coleslaw, or toss it
  2278.   into a salad.
  2279.   
  2280.   BEAUTIFUL BREAD BOWL: Cut a thick slice off the top of a small round loaf
  2281.   of bread and hollow out the bread, leaving a 1/2-1" thick shell. Fill the
  2282.   bread bowl with your favorite dip. Cut the top slice and the bread you've
  2283.   removed from the inside into bite-size cubes to use as dippers. Works great
  2284.   with classic Pace Con Queso Dip.
  2285.  
  2286. MMMMM
  2287.  
  2288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2289.  
  2290.       Title: Two-Cheese Picante Smoked Turkey Dip
  2291.  Categories: Dips, Snacks
  2292.    Servings:  1
  2293.  
  2294.       1 pk Cream cheese (8 oz)               3/4 c  Smoked turkey, very finely
  2295.     3/4 c  Pace Picante Sauce                       -chopped (from the deli)
  2296.            -OR                               1/2 c  Sliced green onions w/tops
  2297.     3/4 c  Pace Thick & Chunky Salsa         1/4 c  Grated Parmesan cheese
  2298.  
  2299.   Keep the ingredients for this warm, fast and festive dip on hand for speedy
  2300.   snacks and impromptu parties. To prepare combine cream cheese and Pace in a
  2301.   small saucepan; stir over low heat until cheese is melted. Add turkey,
  2302.   green onions and Parmesan cheese. Heat through, stirring frequently.
  2303.   Transfer to a serving dish and sprinkle with additional green onion slices.
  2304.   Serve warm with vegetable dippers, thin breadsticks or unsalted chips.
  2305.   
  2306.   Makes 2-1/2 cups.
  2307.  
  2308. MMMMM
  2309.  
  2310. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2311.  
  2312.       Title: Light-Style Fiesta Shrimp Dip
  2313.  Categories: Dips
  2314.    Servings:  1
  2315.  
  2316.      10 oz Frozen cooked shrimp,             1/3 c  Thinly sliced green onions
  2317.            -thawed, rinsed and drained              -with tops
  2318.       1 pk Light cream cheese, softened      2/3 c  Pace Picante Sauce
  2319.            -(8 oz)                             2 ts Horseradish, as desired
  2320.     1/4 c  Light mayonnaise                  3/4 ts Ground cumin
  2321.  
  2322.   Finely chop shrimp, reserving a few whole shrimp for garnish. Combine cream
  2323.   cheese and mayonnaise; mix well. Reserve 1 tablespoon green onions for
  2324.   garnish. Stir remaining green onions and remaining ingredients into cream
  2325.   cheese mixture; mix well. Spoon into serving bowl. Chill at least 2 hours
  2326.   or up to 24 hours. Stir; garnish with reserved shrimp and green onions.
  2327.   Serve with assorted vegetable dippers.
  2328.   
  2329.   Makes about 2 cups.
  2330.  
  2331. MMMMM
  2332.  
  2333. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2334.  
  2335.       Title: SM  Muffins/Biscuits
  2336.  Categories: Sm
  2337.    Servings:  6
  2338.  
  2339.  
  2340.             -Recipes for Sandwich Maker
  2341.             -VIVIAN THIELE   (NRHF19C)
  2342.             -BASIC BISCUIT BAKING MIX
  2343.        9 c  Flour; sifted
  2344.      1/3 c  Baking Powder; double
  2345.             -acting
  2346.        1 c  Nonfat Dry Milk plus
  2347.        2 tb Nonfat Dry Milk
  2348.        4 ts Salt
  2349.    1 3/4 c  Vegetable Shortening
  2350.   
  2351.   Stir baking powder, dry milk and salt into the sifted flour.  Sift all dry
  2352.   ingredients together until well mixed. Cut or mix fat into flour mixture
  2353.   utnil all particles are thouroughly coated and mixture esembels coarse
  2354.   cornmeal. Sotre mix in a jar or can with a tight lid. It can be measured
  2355.   into 2 cup amounts and put in plastic bags or jarsd where it will be ready
  2356.   for use. It may be stored at room temperature for 6 weeks. Vary the
  2357.   liquids: dry milk solids are already in the mix so more milk is not need.
  2358.   You can use fruit juice, water or meat broth for the liquid called for in a
  2359.   recipe.
  2360.   
  2361.   The recipes in this Pick-A-pocket book were writted for commercial packaged
  2362.   baking mix which has no milk so it is the liquid called for in recipes.
  2363.   This mix is a perfect substitte. Just use water where it calls for milk.
  2364.   (written out of my cookbook)
  2365.   
  2366.   Basic biscuits: 2 cups mix, 1/2 cup water. Add water to mix and stir 20-25
  2367.   times. Turn out onto a lightly floured surface and knead 10-15 times. Roll
  2368.   to 1/2" thickness and cut with a knife to pockets shapes or use biscuit
  2369.   cutter to make circles. Place in preheated sm and bake 5 minutes or until
  2370.   golden brown.
  2371.   
  2372.   Sausage biscuits: 2 1/4 cups packaged biscuit baking mix(milk),   8 links
  2373.   sausages cooked.
  2374.   
  2375.   Prepare biscuits according to package directions for rolled biscuits. Knead
  2376.   dough, roll out on floured surface and cut 8 circles with a biscuit cutter.
  2377.   Lay one sausage in center of each  and wrap dough around, pinching to seal.
  2378.   Sausages will stick out the ends. Bake 5 minutes or until golden brown.
  2379.   
  2380.   Jelly biscuits: flatten unbaked biscuits with heel of your hand. Place 1/2
  2381.   teaspoon jelly or preserves in center. Fold over and pinch edges together
  2382.   to seal.  Bake 5 minutes or till golden.
  2383.   
  2384.   Pimento cheese bread: 2 cups packaged biscuit baking mix, 1 egg, beaten;
  2385.   1/2 cup grated cheddar; 2/3 cup milk; 2 tablespoon drained dice pimento
  2386.   (optional) Mix all ingredients together until soft dough forms. Spoon into
  2387.   pockets.  Bake 10 minutes or until golden.
  2388.  
  2389. MMMMM
  2390.  
  2391. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2392.  
  2393.       Title: SM Cake Pockets
  2394.  Categories: Sm, Desserts
  2395.    Servings:  6
  2396.  
  2397.            -PAMELA BONDURANT CPPP71B           1 tb Margarine;          OR
  2398.       4 sl Angel Food Cake; 1" thick          16    Miniature Marshmallows;
  2399.            Margarine or Butter;                     -PLUS
  2400.            -softened                          16    Chocolate Chips;    OR
  2401.            ********FILLINGS********            1 lg Marshmallow;      PLUS
  2402.       2 tb Cherry preserves;   OR              1 ts Sugar;            PLUS
  2403.       2 tb Peach Preserves;    OR            1/4 ts Cinnamon
  2404.     1/4 c  Coconut; mixed with            
  2405.  
  2406.   Heat sandwich maker as directed.  Brush margarine on top and bottom cooking
  2407.   surfaces of sandwich maker.   Assemble cake sandwiches. For the chocolate
  2408.   chips and marshmallows, spread margarine on cake, then sprinkle with
  2409.   marshmallows and chocolate chips.  For the large marshmallow with sugar and
  2410.   cinnamon, cut large marshmallow in half; dip into melted margarine. Place 1
  2411.   half on each of two slices cake. Sprinkle with sugar and cinnamon.
  2412.   
  2413.   Top with remaining cake. Place cake sandwiches side by side on bottom
  2414.   cooking surface.  Close lid; latch.  Cook 2 to 3 minutes or until golden
  2415.   brown.
  2416.  
  2417. MMMMM
  2418.  
  2419. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2420.  
  2421.       Title: SM Chicken Fajitas
  2422.  Categories: Sm, Poultry
  2423.    Servings:  6
  2424.  
  2425.            -VIVIAN THIELE NRHF19C              2    Cloves Garlic; crushed
  2426.       1 lb Chicken Breast; boneless          1/2 ts Ginger
  2427.            -and skinless                            ********************
  2428.            *******Sauce*******                 1 tb Oil
  2429.     1/2 c  Soy Sauce                           1 md Onion; sliced
  2430.       1 c  Orange Juice                        1    Green pepper; sliced
  2431.       1 tb Lemon Juice                         1    Red Pepper; sliced
  2432.       1 ts Sugar                              12    Flour Tortillas (6-8 inch)
  2433.  
  2434.   Cut chicken breasts into strips 1/4" thick. Combine all sauce ingredients
  2435.   and pour over chicken strips. Cover and refrigerate overnight. Drain meat
  2436.   well and stir fry in oil along with onion and peppers until all pink color
  2437.   is gone from chicken pieces and vegetables are crisp-tender. Preheat
  2438.   sandwich maker . Trim sides from tortillas to form squares 5 X 5 or 6 X 6
  2439.   inches.  Brush outside of each with oil. Lay 4 tortillas on pocket grid
  2440.   oiled side down. Spoon chicken mixture into the triangle shaped pockets.
  2441.   Top with tortillas, oiled side up. Close lid and cook 3 minutes or until
  2442.   tortillas are heated through and sealed. Repeat with remaining ingredients.
  2443.   Makes 12 pockets.
  2444.  
  2445. MMMMM
  2446.  
  2447. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2448.  
  2449.       Title: SM Whacky Cakes
  2450.  Categories: Sm, Desserts
  2451.    Servings:  6
  2452.  
  2453.            -VIVIAN THIELE NRHF19C            1/4 c  Cocoa
  2454.   1 1/2 c  Flour                               5 tb Oil
  2455.       1 ts Vinegar                           1/2 ts Salt
  2456.       1 c  Sugar                               1 c  -Cold Water
  2457.       1 ts Vanilla                             1 ts Soda
  2458.  
  2459.   Beat all ingredients together. Spoon into preheated pockets until each
  2460.   level is full. Close and bake about 5 minutes or until cakes spring back
  2461.   when touched.  Lift out and bake second batch. makes 12-16 cakes
  2462.   
  2463.   Strawberry shortcake: 2 1/3 cups packaged baking mix; 3 tablespoons sugar;
  2464.   1/2 cup milk; 3 tablespoon margarine melted.  Mix all ingredients together
  2465.   in bowl until a soft dough form. Divide dough evenly into ungreased
  2466.   pockets. Using a rubber spatula, quickly spread it into the corners. Close
  2467.   and bake five minutes or until golden brown. To serve: Slice hot shortcakes
  2468.   open with sharp knife. Lay just half in bottom of dessert dish and cover
  2469.   with sliced and sweetened strawberries. Top with other half a small spoon
  2470.   of berries and whipped cream. recipes makes 8 pockets.
  2471.   
  2472.   Pineapple inside out cakes: 4 slices canned pineapple (drained crushed may
  2473.   be substituted); 3 tablespoons brown sugar; 3 tablespoons melted butter; 8
  2474.   slices white bread buttered one side. Drain pineapple slices and cut each
  2475.   in half. Combine butter and brown sugar in a small bowl. Lay 4 bread slices
  2476.   on grid, buttered side down. Spoon brown sugar mixture onto bread. Lay
  2477.   pineapple slices over pockets' indentations. Top with 4 remaining bread
  2478.   slices, buttered side up. Close lid and cook 5 minutes or until bread is
  2479.   golden brown. Cool slightly before serving.
  2480.  
  2481. MMMMM
  2482.  
  2483. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2484.  
  2485.       Title: SM Stir Fry Veg Pockets
  2486.  Categories: Sm
  2487.    Servings:  6
  2488.  
  2489.            -VIVIAN THIELE                           Pea Pods
  2490.      16 oz Frozen Stir Fry Vegetables          2 tb Oil
  2491.            -OR-                                4    Pita Pockets; whole
  2492.       4 c  Fresh Vegetables for                     -wheat preferably
  2493.            -Stir Fry                                *********SAUCE************
  2494.            *****A COMBINATION OF******       1/2 c  Orange Juice
  2495.            ***ANY OF THE FOLLOWING****         2 ts Cornstarch
  2496.            Broccoli                            2 tb Honey
  2497.            Carrots                           1/4 ts Garlic Powder
  2498.            Water Chestnuts                     1 tb Vinegar
  2499.            Green or Red Peppers              1/4 ts Ground Ginger
  2500.            Celery                              1 tb Soy Sauce
  2501.            Mushrooms                      
  2502.  
  2503.   Prepare sauce by combining all ingredients in measuring cup. set aside.
  2504.   Heat large skillet or wok on medium high. Add oil.  When oil's hot, add
  2505.   vegetables and cook and stir until vegetables are tender but still crisp.
  2506.   Do not over cook. Add sauce and cook, stirring constantly until thick. Trim
  2507.   sides of pita bread and gently separate each into 2 layers. Brush outside
  2508.   of each half with oil if desired. Place 4 halves on grid oiled side down.
  2509.   Spoon vegetables on pita over each pocket. Top with remaining bread. Close
  2510.   lid and cook 3-5 minutes or until heated through and sealed.
  2511.  
  2512. MMMMM
  2513.  
  2514. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2515.  
  2516.       Title: SM Parmesan Break-away Rolls
  2517.  Categories: Sm, Breads
  2518.    Servings:  6
  2519.  
  2520.  
  2521.        1 cn Refrigerated Biscuits
  2522.        2 tb Butter
  2523.      1/8 ts Garlic Salt
  2524.      1/3 c  Parmesan Cheese
  2525.   
  2526.   Preheat sandwich maker.  Cut each of the 10 biscuits into 4 pieces. Combine
  2527.   melted butter and garlic salt in one small dish.  Measure cheese into a
  2528.   second dish.  Dip each piece into melted butter and roll in Parmesan
  2529.   cheese.  Set aside until all are ready.  Place 5 tiny pieces in each of the
  2530.   eight pockets.  Close lid and bake 5 minutes or until biscuits are golden
  2531.   brown.
  2532.  
  2533. MMMMM
  2534.  
  2535. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2536.  
  2537.       Title: SM PEACHES AND CREAM TURNOVERS
  2538.  Categories: Sm, Pies
  2539.    Servings:  2
  2540.  
  2541.       2    Pie Crust for 9" pies                    -3 oz ea.
  2542.       1    Egg                               1/2 c  Powdered Sugar
  2543.       2 pk Cream Cheese; room temp.,          20 oz Peach Pie Filling
  2544.  
  2545.   Preheat sandwich maker.  Prepare pie crust and roll 2 crust about 11" by
  2546.   11" folding each for easy handling.  In blender or food processor combine
  2547.   egg, cream cheese and powdered sugar until smooth. Open lid and carefully
  2548.   lay first square of pie dough over entire surface. With back of spoon, push
  2549.   dough down into pockets and spoon pie filling into pockets. Top with the
  2550.   cream mixture dividing between 8 pockets. Lay second square of dough over
  2551.   filling allowing excess to hang over sides. Lower the top and bake about 10
  2552.   minutes or until dough is golden brown. Makes 8 turnovers.
  2553.  
  2554. MMMMM
  2555.  
  2556. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2557.  
  2558.       Title: SM Pocket Spreads
  2559.  Categories: Sm, Spreads
  2560.    Servings:  6
  2561.  
  2562.            -VIVIAN THIELE NRHF19C         
  2563.  
  2564.   The following recipes are additional spreads that can be used in place of
  2565.   butter on the outside of bread/dough when making pockets.
  2566.   
  2567.   Mayo Spread: 1/4 cup real Mayonnaise; 1/4 tsp. onion powder; 1/4 tsp.
  2568.   celery salt.  Stir to combine.  Enough for 8 slices of bread. Mayo spread
  2569.   will enhance the flavor of most foods except sweets. Especially good on
  2570.   sandwiches with eggs, cheese, ham and seafood or vegetable pockets.
  2571.   
  2572.   Curried Mayonnaise: 1/4 cup mayonnaise; 1 tsp. mild Indian curry powder.
  2573.   Stir to combine - enough for 8 slices of bread.  Curry is a nice flavor
  2574.   accompaniment with beef, chicken, lamb, shrimp and vegetables.
  2575.   
  2576.   Maple butter: 1/4 soft butter or margarine; 1/2 tsp. maple flavoring. Stir
  2577.   to combine. Enough for 8 slices. Use maple butter for pockets. Use with
  2578.   pork, ham or sweets.
  2579.   
  2580.   Vanilla butter: 1/4 soft butter or margarine; 1/2 tsp vanilla extract. Stir
  2581.   to combine - enough for 8 slices of bread.  Vanilla butter enhances flavor
  2582.   and has an enticing aroma while cooking.
  2583.   
  2584.   Almond Butter: 1/4 soft butter or margarine; 1/4 tsp almond extract. Stir
  2585.   to combine - enough for 8 slices bread.  Use with fruit pie filling or
  2586.   other sweets.
  2587.   
  2588.   Herbed butter: 1/4 cup soft butter or margarine; 1/4 tsp herbs (combine
  2589.   basil, thyme, rosemary and tarragon).  Stir to combine. Spread on one side
  2590.   of 8 bread slices or other bread products used for pockets. This taste
  2591.   especially good with meats, cheese and vegetables.
  2592.   
  2593.   Garlic butter: 1/4 cup soft butter or margarine; 1 clove garlic, crushed.
  2594.   Stir to combine.  Enough for 8 bread slices.  Use with any eat or vegetable
  2595.   filling.
  2596.   
  2597.   Honey butter: 1/4 cup soft butter or margarine; 1 tblsp. honey. Stir to
  2598.   combine.  This is enough to spread 8 slices of bread. Because the honey
  2599.   promotes browning, use this on pockets which only have to brown and heat
  2600.   through.  If used on egg sandwiches,etc... the bread may over brown before
  2601.   the egg finishes cooking.
  2602.   
  2603.   Lemon butter: 1/4 cup soft butter or margarine; finely grated rind of 1
  2604.   lemon (about 1/2tsp.).  Stir to combine.  This is enough to spread 8 slices
  2605.   of bread.  The fresh lemon brings out the flavor of fruit filling and
  2606.   seafood fillings.
  2607.  
  2608. MMMMM
  2609.  
  2610. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2611.  
  2612.       Title: Taffy Apple Dip
  2613.  Categories: Appetizers, Fruits, Dips
  2614.    Servings:  1
  2615.  
  2616. MMMMM----------------------LISA CRAWLEY  TSPN00B---------------------------
  2617.     3/4 c  Brown sugar                         8 oz Cream cheese; softened
  2618.     1/8 ts Powder sugar                        1 ts Vanilla
  2619.  
  2620.   Process cream cheese with sugars til smooth.  Add vanilla and mix in well.
  2621.   Spread on flat glass dish to dip apples slices in. From: Mary Mowrer Note:
  2622.   Made for bridge---success! Used Winesaps.
  2623.  
  2624. MMMMM
  2625.  
  2626. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2627.  
  2628.       Title: CHALLAH
  2629.  Categories: Breads
  2630.    Servings:  2
  2631.  
  2632.            -New Basic's CB                     2 ts Salt
  2633.       2 c  Milk                                6 c  Unbleached, all-purpose
  2634.       8 tb (1 stick) sweet butter                   -flour
  2635.     1/3 c  Granulated sugar                  1/3 c  Cornmeal
  2636.       2    Packages active dry yeast           1 tb Cold water
  2637.       4    Eggs, at room temperature                Poppy seeds
  2638.  
  2639.   This splendid loaf makes wonderful eating straight from the oven and spread
  2640.   with butter and honey. We love French toast made with it. If any of this
  2641.   bread manages to last long enough to become stale, it makes excellent bread
  2642.   crumbs. 2 large loaves
  2643.   
  2644.   1. Bring milk, 6 tablespoons of the butter, and the sugar to a boil
  2645.   together in a medium-size saucepan. Remove from heat, pour into a large
  2646.   mixing bowl, and let cool to lukewarm (1050 to 1150F.)
  2647.   
  2648.   2. Stir yeast into the milk mixture and let stand for 10 minutes.
  2649.   
  2650.   3. Beat 3 of the eggs well in a small bowl, and stir them and the salt into
  2651.   the milk-and-yeast mixture.
  2652.   
  2653.   4. Stir in 5 cups of the flour, 1 cup at a time, until you achieve a sticky
  2654.   dough. Flour a work surface lightly and turn the dough out onto it. Wash
  2655.   and dry the bowl.
  2656.   
  2657.   5. Sprinkle additional flour over the dough and begin kneading, adding more
  2658.   flour as necessary, until you have a smooth elastic dough.
  2659.   
  2660.   6. Smear the reserved 2 tablespoons butter around the inside of the bowl
  2661.   and add the ball of dough into the bowl, turning to coat it lightly with
  2662.   butter. Cover bowl with a towel and set aside to let dough rise until
  2663.   tripled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.
  2664.   
  2665.   7. Turn dough out onto a lightly floured work surface and cut into halves.
  2666.   Cut each half into 3 pieces. Roll the pieces out into long "snakes" about
  2667.   18 inches long. Braid three of the snakes together into a loaf and tuck the
  2668.   ends under. Repeat with remaining snakes.
  2669.   
  2670.   8. Sprinkle a large baking sheet with the cornmeal, and transfer the loaves
  2671.   to the sheet. Leave room between the loaves for them to rise. Cover loaves
  2672.   with the towel and let rise until nearly doubled, about 1 hour.
  2673.   
  2674.   9. Preheat oven to 3500F.
  2675.   
  2676.   10. Beat the remaining egg and 1 tablespoon cold water together well in a
  2677.   small bowl. Brush this egg wash evenly over the loaves. Sprinkle
  2678.   immediately with poppy seeds to taste.
  2679.   
  2680.   11. Set baking sheet on the middle rack of the oven. Bake for 30 to 35
  2681.   minutes, or until loaves are golden brown and sound hollow when their
  2682.   bottoms are thumped. Cool completely on racks before wrapping.
  2683.   
  2684.   Challah represents the ceremonial show bread that was placed on the table
  2685.   by the priest in the ancient Temple of Jerusalem. There were twelve such
  2686.   breads, each representing one of the Israelite tribes. Challah was always
  2687.   braided to invest it with special beauty. Each family traditionally places
  2688.   two Challahs on the table for the Sabbath meal, representing double
  2689.   portions of manna from heaven that fell on the sixth day so that the
  2690.   Israelites would not have to collect manna on the seventh day, the day of
  2691.   rest.
  2692.   
  2693.   Source: New Basic's Cookbook
  2694.  
  2695. MMMMM
  2696.  
  2697. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2698.  
  2699.       Title: Challah French Toast
  2700.  Categories: Breakfast, Breads, Jewish
  2701.    Servings:  4
  2702.  
  2703.            -MICHAEL HATALA   (RJHP21A)         1 ts Cinnamon
  2704.       6    Eggs                              1/4 ts Salt
  2705.     1/2 c  Heavy cream, half-and-half          4 tb To 6 T clarified butter
  2706.            -or milk                            8 sl Challah, cut 1-inch thick
  2707.  
  2708.   Beat the eggs together with cream, half-and-half, or milk. Beat in cinnamon
  2709.   and salt. Melt the butter in a large frying pan. Dip the challah slices,
  2710.   one at a time, into the egg mixture, making sure that each slice is well
  2711.   coated. The challah should absorb a little of the egg mixture but not
  2712.   enough to get soggy. Fry each battered challah slice for 2-3 minutes on
  2713.   each side until they are golden brown. Don't fry too fast or the inside
  2714.   will be wet and gooey. Serve with your favorite jam, maple syrup, honey,
  2715.   cinnamon, sugar, or plain. NOTE: Heavy cream really is the best liquid to
  2716.   use in this recipe.
  2717.   
  2718.   SOURCE: MAMA LEAH'S JEWISH KITCHEN
  2719.  
  2720. MMMMM
  2721.  
  2722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2723.  
  2724.       Title: Mexican Lasagna
  2725.  Categories: Meats, Main dish, Mexican, Easy
  2726.    Servings:  6
  2727.  
  2728.   1 1/2 lb Ground chuck                        1 ts Salt
  2729.       1 c  Cottage cheese                      1 pk Tortilla chips (10 oz.)
  2730.       1    Sm. Onion, chopped                       -crushed
  2731.       1 cn Green chiles (sm. can)              1 c  Sout cream
  2732.       3 cn Tomato sauce (8 oz. ea.)          1/2 lb Cheddar cheese, grated
  2733.       1 cn Slice black olives (sm. can)      1/4 ts Garlic powder
  2734.  
  2735.           Preheat oven to 350 deg.  Combine sour cream, cottage cheese,
  2736.   garlic powder and green chiles and set aside. Brown Meat and onions. Add
  2737.   tomato sauce, olives and salt.  Layer in greased cassarole -- tortilla
  2738.   chips, matm sour cream mixture and cheese.  Bake 20 -30 min. until hot and
  2739.   bubbly.
  2740.   
  2741.   From Bumgarner Family Recipes Submitted by Mary Bumgarner Jacoby
  2742.   
  2743.   posted on COOKING echo by Bud Cloyd
  2744.  
  2745. MMMMM
  2746.  
  2747. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2748.  
  2749.       Title: French Bread Mexi-Melt
  2750.  Categories: Sandwiches, Easy, Mexican, Meats, Ground beef
  2751.    Servings:  1
  2752.  
  2753.       1    Loaf of French Bread, split         2    Onions, slice
  2754.            - lengthwise                        8 sl American Cheese, halved
  2755.       1 lb Ground beef                              - triangles
  2756.       1 pk Taco seasoning                      1 cn Tomato sauce
  2757.       2    Tomatoes, slice                
  2758.  
  2759.           Brown beef, add tomato sauce, and taco seasoning. Simmer 5 to 20
  2760.   min.  Spread mixture on bread.  Top with layer of sliced tomatos and
  2761.   cheese. Bake at 375 for 8 - 12 min. until cheese melts.  Cut into pieces to
  2762.   serve.  This can be broiled if you like it crispier.
  2763.   
  2764.   From the Bumgarner Family Recipes submitted by Veronic Bumgarner Grabner
  2765.   
  2766.   Posted on COOKING echo by Bud Cloyd
  2767.  
  2768. MMMMM
  2769.  
  2770. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2771.  
  2772.       Title: Chicken Casserole
  2773.  Categories: Chicken, Casseroles, Easy
  2774.    Servings:  5
  2775.  
  2776.     1/2 c  Margarine                           1 cn Cream of Mushroom soup
  2777.       4    Chicken breasts, cooked and         1 cn Cream of Chicken soup
  2778.            -boned                              2 c  Chicken broth
  2779.       1 pk Stuffing mix (6 oz.0           
  2780.  
  2781.   Melt Margarine and combime with stuffing mix and mushroom soup that has
  2782.   been diluted with 1 cup of the chicken both.  Place 1/2 of mixture in 9 X
  2783.   13 baking dish.  Layer chicken.  Pour mushroom soup that has been diluted
  2784.   with other cup of chicken broth over top. Bake at 350 for about 1 hr.
  2785.   
  2786.   Modifications:  Becky Hurt Coleman uses 8 oz Pepperidge Farm corn bread or
  2787.                    Herb Seasoning as a stuffing mix.
  2788.   
  2789.                   Lida Hendrickson mixes a can of evaporated milk with her
  2790.                    soup and Stove Top stuffing mixed with chicken broth.
  2791.   
  2792.   The Bumgarner Recipes submitted by Lynda Groat
  2793.   
  2794.   posted on COOKING echo by Bud Cloyd
  2795.  
  2796. MMMMM
  2797.  
  2798. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2799.  
  2800.       Title: Tofu-Chili
  2801.  Categories: Tofu, Main dish
  2802.    Servings:  6
  2803.  
  2804.       1 pk Tofu                            1 1/2 ts Chili powder
  2805.       2 tb Soy sauce                       1 1/2 ts Cumin, ground
  2806.       1 tb A-1 sauce                           1 cn Tomatoes, chopped (1 lb)
  2807.       2 tb Oil                                 1 cn Tomato sauce (15 oz)
  2808.       1 ts Garlic, minced                      2 cn Kidney beans, red (1 lb)
  2809.       1    Onion, chopped                 
  2810.  
  2811.   Thaw tofu quickly by placing bag in boiling water. Rinse with cool water.
  2812.   (This is because tofu that has been frozen and thawed, can be easily
  2813.   crumbled.) Take tofu from bag and squeeze to remove excess water. Shred
  2814.   tofu into small pieces with fork. In a bowl combine tofu, soy sauce, and
  2815.   A-1 sauce. Meanwhile, medium heat a large skillet or a heavy cook-pot. Add
  2816.   oil saute' garlic and onion; add chili powder, add cumin. Add tofu mixture
  2817.   to seasoned onions in the pot, and mix well. Add chopped tomatoes with
  2818.   juice, tomato sauce, and two cans of beans. Cook 15-20 minutes.
  2819.   
  2820.    From:
  2821.    The Best Little Tofu Cookbook from Marjon
  2822.    by Marcia Miller
  2823.  
  2824. MMMMM
  2825.  
  2826. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2827.  
  2828.       Title: Gingerbread Cream Pie -- George Washington
  2829.  Categories: Desserts
  2830.    Servings:  8
  2831.  
  2832.     1/3 c  Butter                                   FILLING
  2833.       1 c  Molasses                            1 tb Gelatine
  2834.       1    Egg, unbeaten                     1/4 c  Cold water
  2835.   1 1/4 c  Flour                               1 c  Milk
  2836.     1/2 ts Soda                                1 c  Sugar
  2837.       1 ts Baking powder                         ds Salt
  2838.     1/2 ts Salt                                2 tb Corn starch
  2839.     1/2 ts Ginger                              1    Egg, well beaten
  2840.       1 ts Cinnamon                          1/2 ts Vanilla
  2841.     1/4 ts Cloves                            1/2 c  Finely chopped apricots
  2842.     1/2 c  Milk                           
  2843.  
  2844.   CAKE: Cream together butter and molasses; add unbeaten egg; blend well; add
  2845.   sifted dry ingredients alternately with milk; beat until smooth.
  2846.   
  2847.   Pour batter into sprayed 9" round cake pan or springform.  Bake at 350F for
  2848.   40 minutes.  When cool, remove from pan; split in half.  Put together with
  2849.   the following filling:
  2850.   
  2851.   FILLING: Soak gelatine in cold water for 10 min. Heat milk to scalding in
  2852.   top of double boiler (or med. saucepan set into lge. saucepan). Stir in
  2853.   mixture of sugar, salt & corn starch; cook in top of double boiler until
  2854.   mixture begins to thicken. Add vanilla and apricot to beaten egg, then add
  2855.   to the mixture in the double boiler. When slightly thickened, stir in
  2856.   gelatine until dissolved. Chill until mixture jells (around 1 1/4 hour).
  2857.   When filling is firm enough, spread between layers of gingerbread. If
  2858.   desired, top with whipped topping. Serves 6-8.
  2859.  
  2860. MMMMM
  2861.  
  2862. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2863.  
  2864.       Title: Dale-Burgers
  2865.  Categories: Sandwiches, Hamburger
  2866.    Servings:  6
  2867.  
  2868.  
  2869.   2 lbs. ground beef 1 tsp. cayenne pepper 2 tsp. garlic powder 2 eggs 1/2
  2870.   cup bar-b-q sauce (any) 2 tsp. lowry seasoned salt 2 tbsp. wochestershire
  2871.   sauce 8
  2872.     Hand mix all of the above in large bowl. Make patties and grill!
  2873.    * Origin: Rogue's Gallery BBS  Santee, CA  (619) 449-9265 (1:202/327)
  2874.  
  2875. MMMMM
  2876.  
  2877. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2878.  
  2879.       Title: Hoppin' John
  2880.  Categories: Vegetables
  2881.    Servings:  1
  2882.  
  2883.     1/8 lb Streaky bacon or salt pork          1    Bay leaf
  2884.     1/2 c  Finely chopped celery             1/4 ts Dried hot red pepper flakes
  2885.     1/3 c  Diced Carrots                       2 tb Butter
  2886.     2/3 c  Finely chopped                    1/4 lb Sharp cheddar cheese
  2887.            Onion                                    Salt to taste
  2888.      10 oz Black eyed peas                     1 c  Rice
  2889.   2 3/4 c  Water, approx.                      1    Ripe tomato
  2890.       1    Garlic clove                        1 c  Finely chopped
  2891.       6    Sprigs of fresh                          Scallions
  2892.            Thyme                          
  2893.  
  2894.   1.  Put the bacon in a saucepan and cook, stirring often, until crisp. Add
  2895.   the carrots, celery, and cook, stirring, about one minute. 2. Add the peas,
  2896.   garlic, about 1 1/4 quarts of water, or to barely cover, thyme, bay leaf,
  2897.   salt, and red pepper flakes.  Bring to the boil and let simmer, uncovered,
  2898.   30-40 minutes, until tender but not mushy. Remove from heat. 3. Put the
  2899.   rice in a saucepan and add 1 1/2 cups water and salt to taste. Bring to the
  2900.   boil and let set 17 minutes.  Stir in the butter. 4. Cut the unpeeled
  2901.   tomato into 1/4 inch cubes; there should be about one cup. 5. Arrange the
  2902.   hot rice in the center of a platter.  Spoon the hot pea mixture, including
  2903.   liquid, over the rice.  Scatter the cheese over the peas. Place tomato
  2904.   cubes around the rice.  Scatter the scallions over the tomatoes. Serve
  2905.   immediately.
  2906.  
  2907. MMMMM
  2908.  
  2909. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2910.  
  2911.       Title: Down-Home Fried Rice
  2912.  Categories: Rice, Oriental
  2913.    Servings:  8
  2914.  
  2915.       3 tb Canola oil                        1/4 c  No-sodium beef broth ****
  2916.   1 1/2 c  Onion *                           1/8 lb Cured ham %
  2917.       4 x  Ribs celery **                      1 lb Shrimp %%
  2918.       2 x  Cloves garlic, finely minced      1/4 lb Snow pea %%%
  2919.       1 tb Ginger, finely minced               2 x  Eggs
  2920.            Small red bell pepper ***           2 tb Soy sauce
  2921.       4 c  Long-grain rice, cooked           1/2 c  Scallions %%%%
  2922.  
  2923.   * Cut in half and slivered ** Washed and sliced diagonally 1/4" thick ***
  2924.   Cored, seeded, and cut in 1/4" dice **** Defatted % Thinly sliced and then
  2925.   shredded %% Peeled, deveined, cooked, and cut in half crosswise %%% Lightly
  2926.   blanched and cut lengthwise into thin strips %%%% Cleaned and thinly sliced
  2927.   
  2928.   In large, heavy casserole over medium-low heat, heat canola oil. Add
  2929.   onions, celery, garlic, and ginger. Cook, stirring, 5 mins. Add diced red
  2930.   pepper; cook 3 mins. Add rice, broth, and ham; cook 2 mins, stirring
  2931.   ingredients to mix. Add shrimp and snow peas. Cook 1 min longer. Remove
  2932.   from heat.
  2933.   
  2934.   In bowl, beat eggs and soy sauce together. Push rice to sides of casserole,
  2935.   making well in center. Return casserole to medium-low heat; pour egg
  2936.   mixture into well. Stir with fork for about 1 min, until eggs are just set.
  2937.   Gently fold into rice. Heat through and stir in scallions. Serve
  2938.   immediately.
  2939.   
  2940.   PER SERVING: calories 288, fat 6g, cholesterol 145mg
  2941.  
  2942. MMMMM
  2943.  
  2944. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2945.  
  2946.       Title: Chinese Shrimp Fried Rice
  2947.  Categories: Oriental, Shrimp, Rice
  2948.    Servings:  6
  2949.  
  2950.       3 lb Medium shrimp                     1/3 c  Sweet sherry (Oloroso)
  2951.       1 tb Unsalted butter                     2 c  Bean sprouts
  2952.       2 x  Raw eggs                            2 c  Cooked long grained rice
  2953.       2 tb Milk                              1/3 c  Light soy sauce **
  2954.       2 tb Sesame oil                          6 x  Green onions, chopped
  2955.       1 c  Finely chopped Spanish onion             Vegetable cooking spray
  2956.     1/4 ts Fresh grated ginger *                    Salt and pepper, to taste
  2957.  
  2958.   * or ground ginger ** preferably Kikkoman
  2959.   
  2960.   Preparation time: 40 mins. Cooking Time: 15 to 20 mins
  2961.   
  2962.   Rinse, peel and devein shrimp. Coat a 10 to 12" non-stick skillet with
  2963.   cooking spray and melt butter over high heat. Make an omelet by adding the
  2964.   eggs to the milk and salt and pepper to taste and whisking until fluffy.
  2965.   Pour egg mixture into hot skillet and spread evenly. Cook until puffy and
  2966.   set. Remove omelet with spatula, place in a plate and chop with a knife and
  2967.   fork. Set aside.
  2968.   
  2969.   Reheat skillet; add sesame oil. Cook Spanish onions on medium heat until
  2970.   slightly transparent, about 3 mins. Add shrimp, cook until they turn plump
  2971.   and pink, about 3 mins. Then add ginger, sherry, bean sprouts and omelet
  2972.   pieces. Cook on low heat and stir frequently so that sprouts are thoroughly
  2973.   covered with the wine and ginger. Add the rice and thoroughly stir mixture.
  2974.   
  2975.   Add soy sauce and continue to toss mixture so that the soy sauce coats all
  2976.   the rice. Add green onions and continue to mix thoroughly. Serve
  2977.   immediately.
  2978.   
  2979.   Per serving: 393 calories, 12 grams fat, 384 milligrams cholesterol, 737
  2980.   milligrams sodium
  2981.  
  2982. MMMMM
  2983.  
  2984. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2985.  
  2986.       Title: Fried Rice
  2987.  Categories: Side dish, Oriental, Rice
  2988.    Servings:  4
  2989.  
  2990.       2 c  Cooked rice                       1/4 c  Finely diced red pepper
  2991.       1 tb Cooking oil                       1/2 c  Bean sprouts
  2992.       2 tb Sesame oil                        1/2 c  Broccoli florets
  2993.     1/4 c  Peas                                3 tb Soy sauce
  2994.  
  2995.    Prepare rice according to directions and set overnight in the refrigera-
  2996.   tor, covered. Place a large skillet over medium heat on the stove, add the
  2997.   oils, peas, pepper, sprouts and broccoli. Cook, stirring, for 1 min. Add
  2998.   the rice and soy sauce and cook, stirring for another 5 mins. (Cover the
  2999.   skillet and add additional time if using frozen rice.) Scoop rice into a
  3000.   serving dish and serve immediately.
  3001.  
  3002. MMMMM
  3003.  
  3004.